The Guardian a décrit: «Cao lau est l’histoire de Hoi An dans un bol. Unique à cette ville, ce plat de nouilles reflète brillamment l’influence des vagues de commerçants venus chercher leur fortune. Les origines du plat sont chaudement débattues, mais on ne peut nier que les nouilles de riz grasses, en raison d’une teinte jaune douce distincte et d’un bouillon riche en calcium, ont plus qu’une légère ressemblance avec les nouilles japonaises de soba. Les tranches juteuses aromatiques de porc frites, marinées dans l’anis étoilé et l'écorce de cassia, ajoutent une touche chinoise très définie. Cependant, ce sont les poignées d’herbes fraîches, de germes d’haricots, de galettes de riz croquants et de peau de porc croustillantes qui le rendent indubitablement vietnamien».

Le journal britannique a également mentionné une légende selon laquelle l’eau utilisée pour combiner la pâte de nouilles doit être tirée du puits de Ba Le, célèbre pour sa pureté. Pourtant, peut-être encore plus crucial, les nouilles doivent être faites et coupées à la main.

Phuong Mai