1. Pho (soupe de nouilles)

Quelle liste de cuisine vietnamienne serait complète sans pho?

Il est presque impossible de marcher sur une rue dans les grandes villes du Viet Nam sans tomber sur une foule de clients qui dégustent des nouilles dans un stand de fortune improvisé. Cet aliment de base simple, composé d'un bouillon formidable, de nouilles de riz fraîches, d'une pincée d'herbes et de poulet ou de bœuf, figure principalement dans le régime alimentaire local - et c'est compréhensible. C'est bon marché, savoureux et largement disponible à toutes les heures.

2. Bun cha (vermicelles de riz au porc grillé)

Pho pourrait être le plat le plus célèbre du Viet Nam, mais bun cha est le meilleur choix quand il s'agit de déjeuner dans la capitale. Cherchez juste les nuages de fumée charnue après 11 heures, quand les restaurants de rue à Ha Noi commencent à griller sur un feu de charbon de bois de petites boulettes de porc assaisonné et des tranches de poitrine de porc marinée.

Une fois qu'ils sont carbonisés et croustillants, les morceaux sont servis avec un bol de bouillon de saumure de poisson aigre-douce, un panier d'herbes et une assiette de nouilles de riz. Les ensembles bun cha sont souvent accompagnés de délicieux nem cua be - rouleaux de printemps au crabe frits. Toujours pas convaincu? C'est ce que l’ex-Président américain Obama a mangé lors de sa soirée au Viet Nam.

3. Xoi (riz gluant cuit à la vapeur)

Le riz gluant salé accompagne moins les repas au Viet Nam, c'est plus un repas en soi. L'aliment de base gluant est livré avec n'importe quel nombre de mélanges (des éclats de poulet frits, des pâtés de porc ou de porc au caramel…), mais presque toujours avec une dispersion d'échalotes séchées sur le dessus.

4. Banh xeo (crêpe vietnamien)

Un bon banh xeo est un crêpe bombé farci du porc, des crevettes et des germes de soja, plus la garniture d'herbes fraîches qui sont caractéristiques de la plupart des plats Vietnamiens authentiques. Pour en profiter comme un local, coupez-le en tranches gérables, roulez-le dans du papier de riz ou des feuilles de laitue et trempez-le dans la sauce spéciale que le chef a mélangée pour vous.

5. Goi cuon (rouleau de printemps)

Ces rouleaux de printemps légers et frais sont un choix sain lorsque vous vous êtes adonné à trop de la nourriture frite au Viet Nam. Les paquets translucides sont d'abord emballés avec des salades vertes, un morceau de viande ou de fruits de mer et une couche de coriandre, avant d'être soigneusement roulés et trempés dans le condiment préféré du Viet Nam - la sauce de poisson.

Pas prêt à abandonner les frites? Au Nord, ces parcelles frites portent le nom de nem, tandis que les gens du Sud les appellent cha gio. La coque croustillante entoure un fourrage végétarien et de la viande.

6. Bun bo Nam Bo (Vermicelle de riz de Nam Bo)

Ce bol de vermicelles de riz vient sans bouillon, empêchant les ingrédients de devenir détrempés et les différentes textures intactes. Les tranches tendres de bœuf se mêlent aux arachides croquantes et aux germes de soja et sont aromatisées avec des herbes fraîches, des échalotes sèches et croustillantes et une touche de sauce de poisson et de piment.

7. Cao lau

​Ce plat de nouilles au porc de Hoi An est un peu comme le mélange de différentes cultures qui ont visité le port de commerce à son apogée. Les nouilles épaisses sont similaires à l'udon japonais, les craquelins won-ton croustillants et le porc sont une touche chinoise, tandis que le bouillon et les herbes sont clairement vietnamiens. Authentique cao lau est fait uniquement avec de l'eau tirée du puits local Ba Le.

8. Banh mi (baguette vietnamien)

Les Français ont peut-être apporté au Viet Nam avec eux la baguette, mais les Vietnamiens la prennent à un niveau différent.

Dans le Nord, les chefs s'en tiennent aux éléments de base des glucides, des graisses et des protéines - pain, margarine et pâté - mais dirigez-vous vers le Sud et votre banh mi peut contenir une combinaison plus colorée de fromage, charcuterie, légumes marinés, saucisses et oeuf frites, coriandre fraîche et sauce chili.

9. Bot chien (pâte de farine de riz frits)

Le snack de rue préféré de Hô Chi Minh-Ville, bot chien, est populaire auprès de la foule après l'école et de l'après-midi.

Des morceaux de pâte de farine de riz sont frits dans un grand wok jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis un œuf est cassé dans le mélange. Une fois cuit, il est servi avec des tranches de papaye, d'échalotes et d'oignons verts, avant d'ajouter plus de saveur à la sauce au chili et au vinaigre de riz.

10. Ca phe trung (café aux œufs)

Le café aux œufs vietnamien est techniquement une boisson, mais nous préférons le mettre dans la catégorie des desserts. La mousse crémeuse d'œuf blanc, semblable à de la meringue, perchée sur le café vietnamien dense, aura même pour ceux qui n'ont pas envie d'une tasse de Joe lécher leurs cuillères avec délice.

A Ha Noi, suivez la petite ruelle entre les boutiques de souvenirs du 11 Hang Gai dans la clairière et montez plusieurs étages d’escaliers pour jumeler votre ca phe trung avec une vue imprenable sur le lac Hoan Kiem.

Phuong Mai