Ses plats résultent aussi du savoir-faire dû à la présence de la famille impériale jusqu’au 20ème siècle. La cuisine impériale, toujours vivace grâce aux descendants de ses cuisiniers, si délicate et raffinée, fait la renommée de la ville dans le monde entier.

Mais pour un street-food tour dans les ruelles de la ville, voici les 8 plats populaires qui vous donnent un vrai goût de Hue

Com hen (Riz aux moules)

Le Com hen est un plat populaire de Hue. Un bol de Com hen se compose de riz blanc (vous pouvez également choisir des vermicelles ou des nouilles comme alternative) avec des moules sautées, des cacahuètes, quelques morceaux de top mo (peau de porc, revenue dans de l’huile bouillante jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante) et des légumes frais dont le cœur du bananier et les feuilles de laksa. Le Com hen est servi avec de la sauce de poisson ou de la pâte de crevettes.

Adresses conseillées: La zone de nourriture près du pont Truong Tien, le restaurant de Ba Hoa à 11A rue Truong Dinh, des restaurants à la rue Tran Phu, Vinh Loc ou sur l'îlot Hên (hameau Vi Da).

Bun bo (Nouilles au bœuf)

Si vous n'êtes pas un fan de la nourriture épicée, préparez-vous avant de goûter le bun bo Hue (nouilles au bœuf de Hue). Pour confectionner ce délice, il faut être très patient. Tout d’abord faire cuire le bouillon en rajoutant des os, de la viande avec des épices. Ensuite, c’est la préparation des autres ingrédients: les nouilles de riz blancs fines, du bœuf découpé en lamelles, quelques boules de bœuf assaisonnées de citronnelle et de poivre. Dans la version traditionnelle, les habitants ajoutent encore quelques morceaux de pieds de cochon et une tranche de sang caillé.

Adresses conseillées: Restaurant O Kim Chu Diep au 6 rue Tran Thuc Nhan, restaurant Cam au 38 rue Tran Cao Van, restaurant Ong Vong au 5 rue Nguyen Du, restaurant Ba Tuyet au 47 rue Nguyen Cong Tru.

Nouilles au crabe Nam Pho

Banh canh Nam Pho, ou les nouilles au crabe Nam Pho, ne sont pas aussi populaires que les moules ou les nouilles au boeuf, mais sont toujours un régal incontournable né dans le village de Nam Pho (district Phu Vang, province Thua Thien-Hue). Les meilleures nouilles au crabe se trouvent dans plusieurs restaurants des rues Pham Hong Thai et Nguyen Cong Tru.

Maïs grillé

Un étal de vente de maïs grillé devant l'Université de Pédagogie de Hue, au 34 rue Le Loi, est fréquenté par ceux qui ont un goût prononcé pour la cuisine de rue dans la ville centrale. Le maïs est grillé sur place et recouvert d'une couche de sauce lorsque vous faites votre commande. Asseyez-vous sur les tabourets du trottoir et dégustez-le.

Banh beo  (gâteau de riz cuit à la vapeur)

Banh beo, qui signifie littéralement «gâteau de fougère d'eau» en raison de sa forme, est un petit gâteau de riz cuit à la vapeur. La farine de riz est versée dans de minuscules assiettes avant d'être cuites à la vapeur. Lorsqu'ils sont servis, les gâteaux sont garnis de crevettes en miettes, d'oignons frits et de peau de porc frite. Appréciez ce gâteau blanc doux avec la sauce de poisson.

Banh ram it (boulette frite)

Fabriqué à partir de riz gluant, ce gâteau est unique grâce à sa qualité collante cuite à la vapeur et à sa couche croustillante et frite. Ce sont des boulettes de porc, de crevettes et de champignons, enveloppées dans une pâte moelleuse, sur une petite galette frite. Comme le  banh beo, ce gâteau est également garni de crevettes en miettes et d'oignons frits, et servi avec de la sauce de poisson.

Adresses conseillées pour  déguster les banh beo  et  banh ram it: restaurants le long de la rue Pham Hong Thai, restaurant O Som qui se trouve au côté opposé du No 4 rue Hai Trieu, restaurant Di Sinh au 82 rue Le Thanh Ton, restaurant Ong Do au 1C rue Nguyen Binh Khiem.

Banh bot loc  (boulette de tapioca)

Ce gâteau est une boulette moelleuse faite de farine de tapioca, donc sa couverture est transparente, on peut voir la garniture dedans dont les crevettes, du port hachis et des champignons noirs. Le gâteau est recouvert de feuilles de bananier et cuit à la vapeur avant d'être servi chaud avec de la sauce de poisson. L’originalité de ce plat est dans sa préparation: la farine de tapioca est mélangée à des crevettes décortiquées et des oignons, le tout formant une pâte particulièrement translucide et molle, qui peut surprendre lors de la première bouchée.

Adresses conseillées: restaurants le long des rues Vo Thi Sau, Le Thanh Ton, Pham Hong Thai, Truong Dinh et Nguyen Hue, ou des vendeurs de rue près du pont Truong Tien.

Che (soupe sucrée) dans les ruelles

Après avoir testé vos papilles avec tous ceux qui précèdent, offrez-vous un dessert. Parmi les desserts à Hue, che (soupe sucrée) est célèbre avec 36 sortes, y compris à la fois royale et populaire. Chaque type a son propre goût. On peut trouver des magasins vendant che dans les petites ruelles partout dans la ville de Hue, et vous pouvez avoir des soupes servies chaud ou froid. Des soupes d’haricots, de maïs, de patate douce et d’arachides sont souvent les plus recherchées.

Phuong Mai