Bac Liêu était autrefois une zone de forêts impénétrables qui a été défrichée au début du 19e siècle. L'art culinaire ici est très simple avec seulement quelques épices.
Parmi les plats typiques on peut citer le Lâu mam kho (Fondue de légumes et de poissons fermentés aromatisés), fondue d'anguille, poissons ophiocéphales grillés à la paille de riz ou marinés servis avec les légumes Bôn bôn salés, vermicelles de riz aux poissons ophiocéphales, vermicelles au boeuf épicé, gâteau Xèo, anabas frits servis avec de la sauce au gingembre...
Cependant, le plat le plus délicieux et le plus typique de cette région est la fondue Công Tu. C’est devenu une spécialité, un plat indispensable dans la région en général et à l’Hôtel Công Tu Bac Liêu (Hôtel du Damoiseau de Bac Liêu) en particulier, apprécié des touristes qui veulent découvrir la légende autour de ce damoiseau. La "Maison du damoiseau de Bac Liêu" a été construite par la famille Trach en 1919 et conçue par un architecte français. Il s'agit d'un bâtiment de 2 étages. Malgré près d'un siècle d’existence, elle presque intacte. En 2003, la compagnie du tourisme de Bac Lieu a investi pour la moderniser et en a fait un hôtel et aussi site culturel et touristique. Selon Vo Kim Cuong, directrice de l'hôtel, «la chambre 101 (dudit damoiseau) doit être réservée 7 à 10 jours à l’avance».
Les principaux ingrédients de la fondue Công Tu comprennent anguille, viande, crevettes et seiches et quelques épices comme citronnelle, poivre frais, champignons (Volvariella volvacea), cannelle, galanga, liseron d'eau, vinaigre de riz, ormeau, etc. Pour le bouillon, il est nécessaire d'utiliser des os de porc. On les met dans une casserole, ou couvre d'eau bouillante en ajoutant un peu de sel, de citron, et on laisse mijoter le tout pendant 2-3 heures.