Quand on parle de ce plat, les gens pensent à la saveur grasse de l'anguille, au goût aigre du vinaigre de riz cuit fermenté et au goût salé typique de la crème de crevettes. Ce plat est accompagné de pâtes de riz ou de riz.
Il faut de nombreux ingrédients, les principaux étant anguilles, bananes vertes et tofu, épices et légumes.
Le cuisinier doit sélectionner des anguilles fraîches, grasses et jaune et connaître les techniques pour les vider tout en gardant le sang. Les feuilles parfumées de lolot sont utilisées spécifiquement pour aider à réduire l'odeur de poisson et créer une saveur particulière. Comme beaucoup d'autres plats du peuple vietnamien, la cuisson se fait dans un pot de terre.
Ingrédients:
-Anguilles des marais: 500g; banane verte: 3; tofu : 3; vinaigre de riz cuit fermenté; nuoc mam ; galanga, safran; ciboule; renouées parfumées; feuilles de lolot; crème de crevettes, du sel, et huile de cuisson.
Préparation:
-Nettoyer et vider les anguilles, les couper en morceaux de 5 cm et mélanger avec un peu de nuoc mam et de sel.
- Mélanger safran moulu, galanga, crème de crevettes et vinaigre de riz cuit fermenté et puis filtrer le liquide.
- Couper les bananes vertes en petits morceaux et couper les tofus frits en carrés de 2 cm.
- Faire chauffer l'huile de cuisson, faire revenir les anguilles et les bananes vertes séparément, puis mettre tous les ingrédients dans un pot de terre. Verser de l'eau et laisser mijoter. Enfin, ajouter les feuilles de lolot, la renouée odorante et les tranches de ciboule.
- Servir chaud avec des pâtes de riz ou du riz.