La production des nouilles de riz Chũ remonte aux années 1960, dans le village de métier de Thu Duong à Luc Ngan, un district montagneux de la ville de Bac Giang. Le processus de fabrication de cette spécialité est très exigeant. Les nouilles sont faites entièrement de semoule de riz parfumé dur, laminée, découpée en lanières minces, séchée au soleil et conditionnée pour être prête à l'emploi. Sans conservateurs, sa saveur se distingue une fois cuite, une nouille ferme et parfumée de l’odeur d’une variété de riz cultivée uniquement dans la région. Les lanières minces sont liées en petits paquets circulaires liés d’une ficelle de bambou et vendues en sac 500 grammes au prix de 25.000 à 30.000 dôngs le kilo.

«Les nouilles Chũ sont fabriquées uniquement d’une variété de riz parfumé cultivé exclusivement dans la région, en employant des technologies propres, sans addition de conservateurs ou de colorants. C’est un produit très prisé sur le marché, des restaurants comme des marchés traditionnels », a expliqué Pham Xuân Truong, président de la coopérative Xuân Truong, l’une des deux plus grandes du village.

Grâce à leur saveur bien particulière et une production garantissant absolument l’hygiène alimentaire, les nouilles Chũ font de plus en plus recette. Les commandes sont arrivées en masse au village de Thu Duong et, aujourd’hui, près des deux tiers de ses foyers vivent de ce métier traditionnel. Chaque jour, de 50 à 60 tonnes de nouilles partent de cette localité aux quatre coins du pays et vers des marchés étrangers.

De bon augure

Possédant quatre ateliers modernes de production, la coopérative Xuân Truong fournit chaque année 350 à 400 tonnes de nouilles sur le marché domestique comme étranger. Actuellement, ses nouilles sont exportées en Russie par voie maritime.

De son côté, la coopérative Thu Duong a pour membre près de 50 foyers. Chaque jour, un foyer peut transformer de 200 à 300 kg de riz brut. « Pour les foyers qui s’équipent de laminoirs et de découpeuses, ils peuvent traiter de 400 à 500 kg de riz », a précisé son président Nguyên Van Tuân.

La famille de Mme Viên est l’un des grands producteurs de cette coopérative. D’après elle, la production de sa famille ne suffit pas répondre aux commandes des commerçants qui sont prêts à aller chez elle pour acheter sur place. « Chaque jour, ma famille transforme environ 400 kg de riz. Cent kilo de riz dur peuvent donner en moyenne 73 kilo de nouilles et un bénéfice d’environ 200.000 dôngs », a-t-elle révélé.

Tô Kha est de la 3 e génération d’une famille qui vit de ce métier traditionnel. Actuellement, sa famille transforme chaque jour près de 500 kg de riz pour honorer les commandes d’une entreprise d’export en Chine.

Avec les nouilles Chũ, deux autres marques de produits que sont le riz parfumé Yên Dung et le poulet Yên Thê de la ville de Bac Giang ont été récemment déposées à l’Office national de la propriété intellectielle (NOIP). Désormais, la ville de Bac Giang possède dix spécialités couvertes par une marque, les sept précédentes étant le letchi Luc Ngan, la vannerie Tang Tiên, l'alcool Kiên Thành, l'alcool Vân, le riz gluant Phi Diên, les nouilles Kê et le miel Luc Ngan.