Par exemple, on dénombre des dizaines de plats avec vermicelles tels
que Bun thang (soupe de vermicelles au poulet, Å“ufs et porc), Bun moc (soupe de
vermicelles et boulettes de viande, Bun riêu (soupe de nouilles au crabe) et
Bun ca (soupe de nouilles au poisson) et certainement le bun cha (vermicelles
au porc grillé cuit sur charbon de bois).
Le Bun cha kep que tre (vermicelles au porc grillé cuit sur
charbon de bois avec des pinces de bambou) mérite une mention spéciale.
La préparation est très méticuleuse. Tout d'abord, il faut sélectionner deux
types de viande de porc : flanc, coupée en tranches, et épaule, arrangée en
boulettes. La viande est assaisonnée avec des épices puis 5-6 morceaux sont
placés entre des pinces de bambou. Pour la cuisson, le cuisinier doit tenir le
charbon de bois chaud et constamment retourner les pinces de bambou pour que la
viande soit à point.
La dégustation de ce plat est particulière. Vous devez
saisir vermicelles et viande grillée avec les baguettes, puis les tremper dans
un petit bol de sauce contenant sucre, vinaigre de riz, piment, eau bouillie,
sauce de poisson (nuoc cam) et ail. En outre, ce plat doit être accompagné de
papaye verte, laitue, marjolaine, menthe, coriandre...
Ingrédients:
-Flanc de porc: 300g
-Viande maigre : 300g
-Nouilles de riz: 500g
-Ciboules séchées,
-Vinaigre de riz, sucre, ail, poivre, laitue, marjolaine,
menthe, coriandre, papaye verte, carotte
-Pinces en bambou de 30 cm de long
Préparation:
-Couper la viande en morceaux de 0,5 cm d'épaisseur, puis les mélanger avec de
la ciboule hachée séchée, du nuoc mam, du sucre, du poivre et de la sauce au
caramel.
- Le hachis de porc maigre est mélangé avec l'assaisonnement
et les épices, puis façonné en morceaux ronds et plats.
- Mettre la viande entre les pinces de bambou et les faire
griller au-dessus du charbon de bois jusqu'Ã ce que la viande devienne brune.
* Comment faire la sauce :
- Mélanger deux cuillères à soupe de nuoc mam, deux
cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre de riz et un
petit bol d'eau bouillie. Ajouter piments émincés, ail et poivre.
- Peler papayes vertes et carottes, puis les couper en
tranches. Mélanger avec une pincée de sucre et de vinaigre de riz.
- Servir chaud avec nouilles de riz, légumes frais et herbes
aromatiques.