Ce plat a un goût doux typique de ruôc mam (pâte de crevettes du sud), l'arôme de la citronnelle et le goût poivré des piments séchés.

Les vermicelles de riz doivent être blancs, doux et grands. Il y a trois sortes de soupes : au bouillon, aux jambonneaux de porc et au boeuf et jambonneaux de porc. Chaque plat est traité avec des matériaux différents qui contribue à créer son caractère distinctif. Ci-dessous la façon de cuire les vermicelles de riz avec du boeuf et la soupe de vermicelles aux jambonneaux de porc de l’ancienne capitale.  

Ingrédients: (4 portions)

Os de vache : 1 kg; jambonneaux de porc: 1 kg; viande: 300g (viande et filet), chair hachée de crabe: 100g; oignon: 1; citronnelle: 5, fleur de bananier, germes de haricot vert, oignon vert et panicauts : 200g; citron: 2 ; mam ruoc: 1 petit bol et un peu de saindoux liquide ; huile de noix de cajou: 4 cuillères à thé ; et vermicelles de riz: 1kg

Préparation:

- Nettoyer les os de vache et jambonneaux de porc et les couper en gros morceaux.

- Nettoyer et couper la citronnelle en morceaux

- Couper le filet de bœuf, les oignon et les panicauts

- Comment préparer le bouillon: Verser 3 litres d'eau dans une casserole et ajouter ½ cuillère à café de sel et la citronnelle. Quand l’eau est à ébullition, mettre la viande et les os de vache dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter le porc et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.

- Filtrer le mam ruôc et verser la pâte dans la marmite. Ajouter le nuoc mam et du sel à votre goût, et de l’huile de noix de cajou pour donner au bouillon une belle couleur.

- Mettre un peu de vermicelles de riz dans un grand bol, puis un morceau de jambonneau de porc, la viande en tranches et le filet de bœuf ébouillanté. Enfin couvrir avec oignon, panicauts et verser le bouillon sur le tout.

- Servir chaud avec un filet de jus de citron, des piments et de la fleur de bananier, des herbes aromatiques et des germes de haricot vert.