Il y a une douzaine de sortes de plats à base de sel, tels que muôi tiêu (sel au poivre), muôi vung (sésame au sel), muôi sa (citronnelle salé), riêng muôi (galanga salé), tôm muôi (crevettes salées) et muôi thit heo (porc salé)...

Ces plats sont imprégnés du meilleur de l'art culinaire de Huê et apprécié à la fois par les pauvres et les riches.

Les plats au sel ne sont pas aussi simples qu’il n’y paraît et leur préparation doit suivre un processus assez pointilleux. Chacun exprime le style et la philosophie culinaires de Huê, avec une certaine subtilité dans les méthodes de traitement même s’ils restent des plats populaires.

Autrefois, les banquets de riz au sel étaient souvent organisés, pour des visiteurs spéciaux ou des amis. Les plats étaient présentés dans des assiettes ou des bols anciens, beaux et luxueux. Le riz était généralement du riz parfumé, cuit dans de petits pots en terre cuite. On dégustait lentement pour profiter de la saveur du riz et d’autres ingrédients...

Aujourd'hui, les banquets de riz au sel ne sont plus beaucoup organisés à Huê.
Cependant, certains cuisiniers s’efforcent de préserver les recettes dans le but de conserver un des traits culinaires de l’ancienne ville impériale. Pour le plus grand plaisir des gourmets...