Theo Ban Tổ chức cho biết, Festival Lúa gạo sẽ có các hoạt động như: triển lãm, hội thảo khoa học và các hoạt động khác như: lễ hội ẩm thực, đua ghe ngo, tái hiện chợ nổi và các hoạt động giao thương đặc trưng của vùng sông nước Nam bộ, mang phong cách Sóc Trăng… giúp festival thêm phong phú và hấp dẫn. Đến nay đã có gần 1.000 đơn vị trong và ngoài nước đăng ký tham gia trên diện tích 8.000m². Khu vực diễn ra festival sẽ được chia ra thành 10 khu chính, trong đó có các khu triển lãm như: tái hiện mô hình công cụ sản xuất nông nghiệp từ thời khẩn hoang đến thời hiện đại và mô hình phát triển của cây lúa Việt Nam qua các thời kỳ; khu triển lãm “Hạt gạo làng ta vươn ra thế giới” giới thiệu các giống lúa đạt chuẩn xuất khẩu của các địa phương; khu triển lãm trung tâm là nơi dành cho các đơn vị, doanh nghiệp, địa phương trong cả nước, các Đại sứ quán hoặc Tổng lãnh sự quán, các đơn vị nước ngoài; khu thương mại tổng hợp hàng công nghiệp, hàng tiêu dùng sản xuất ở Việt Nam; khu ẩm thực Việt Nam;…  

Bên cạnh đó, sẽ có 3 cuộc hội thảo quốc gia và quốc tế tại Festival Lúa gạo lần này là: “Việt Nam – con đường phát triển lúa gạo chất lượng cao”; “Định vị thương hiệu lúa gạo Việt Nam - Gạo Việt Nam: Ai bán? Ai mua?”; “Bãi Xàu (Ba Xuyên) – Sóc Trăng: Từ cảng biển quốc tế đầu tiên nhìn đến tương lai phát triển” nhằm phân tích khả năng cạnh tranh của sản phẩm lúa gạo Việt Nam, những nhu cầu mới, tiêu chuẩn mới được đặt ra khi tham gia vào ngôi nhà chung WTO; phải làm gì để nền nông nghiệp Việt Nam trong đó lúa, gạo đóng vai trò chủ yếu phát triển một cách ổn định, bền vững.  

Song song với các buổi hội thảo, tại Festival Lúa gạo còn diễn ra các hội thi, chương trình nghệ thuật đặc sắc như: hội thi nhiếp ảnh nghệ thuật với chủ đề “Cây lúa Việt Nam với biến đổi khí hậu toàn cầu”, hội thi "Gạo ngon thương hiệu Việt”, hội thi “Người đẹp miệt vườn”, chương trình diễu hành xe hoa, đêm hội hoa đăng… nhằm khẳng định thành quả lao động của những người nông dân và nghề trồng lúa Việt Nam.    

Festival Lúa gạo lần này được tổ chức đúng vào dịp lễ hội Oóc-om-bóc của đồng bào Khmer trong tỉnh Sóc Trăng nên Ban Tổ chức đã lồng ghép lễ hội đua ghe ngo và lễ hội đâm cốm dẹp thành một chương trình của Festival Lúa gạo với nhiều nét mới, hấp dẫn.    

Đến nay công tác chuẩn bị về nơi ăn nghỉ, vệ sinh môi trường, phân luồng giao thông, an toàn vệ sinh thực phẩm… đã được các tiểu ban lên phương án nhằm phục vụ một cách tốt nhất cho các đại biểu và du khách về dự Festival Lúa gạo lần 2.  

Lễ khai mạc dự kiến được truyền hình trực tiếp trên kênh VTV1 của Đài truyền hình Việt Nam vào lúc 20 giờ ngày 8/11 và bế mạc lúc 20 giờ ngày 11/11/2011.

Trung tâm Thông tin du lịch