Ce plat diffère des autres par sa texture. Malgré
un aspect gluant qui peut surprendre, il est frais et croquant, surtout si on
ne le sucre pas trop. Les châtaignes d’eau sont en fait le bulbe d’une plante
aquatique. Ils se trouvent frais ou en boîte et, bien sûr, les bulbes frais
sont bien meilleurs.
Ingrédients
• 2,5 l d’eau
• Sucre (300 g à titre indicatif)
• 1 cuillère à café de sel
• 500 g de châtaignes d’eau (củ năng)
• 150 g de farine de tapioca (bột năng)
• 2 jaunes d’œuf
• 200 ml d’extrait de noix de coco
Préparation et conseils
1. Porter l’eau à ébullition dans une grande marmite.
Ajouter le sucre et le sel.
2. Couper les châtaignes d’eau en bâtonnets, un peu
plus petits que des allumettes.
3. Délayer la farine de tapioca dans un petit bol
d’eau froide puis y incorporer quelques louches du mélange d’eau sucrée
bouillante, lentement afin d’éviter les grumeaux. Reverser ce mélange dans la
grande marmite tout en remuant sans cesse.
4. Continuer à remuer jusqu’à ce que l’ébullition
reprenne. Le mélange doit avoir la consistance d’une crème épaisse : au besoin
ajuster avec de l’eau bouillante.
5. Battre les jaunes d’œuf. Les verser dans la
marmite en tournant doucement pour faire des filaments.
6. Ajouter les bâtonnets de châtaignes d’eau.
Attendre la reprise de l’ébullition (toujours en remuant) puis éteindre.
Continuer à tourner pendant 5 min au moins pour que l’entremet reste fluide.
Servir dans des bols individuels : chacun ajoute un
peu d’extrait de coco à son goût.
Remarques
En ajustant la consistance du mélange, prévoir que
celui-ci va encore épaissir en refroidissant. Si le mélange n’est pas très
chaud lorsqu’on verse les jaunes d’œuf battus, on n’obtient pas de filaments
mais une espèce d’omelette.