Ingrédients:

- Un poisson de 1 kg
-Concombres, houttuynia cordata (herbe aromatique), piment, ananas vert, enhydre, fenouil, carambole verte.
- Huile végétale
- Pour la sauce : nuoc mam assaisonné de jus de citron vert, de piment, d’ail ou de sauce piquante.

Préparation:

- Vider le poisson, retirer les branchies et faire macérer dans de l’eau mélangée avec du sel pendant un quart d’heure.
- Laisser égoutter. Strier ensuite jusqu’à l’arête dorsale les flancs du poisson.
- Lorsque l’huile est bien chaude, placer le poisson dans la poêle - à feu doux pour ne pas précipiter la cuisson.
- Une fois cuit (belle couleur jaune et peau à l’aspect croustillant), le disposer sur une assiette que l’on arrange avec fruits et légumes. Ne pas oublier de préparer du nuoc mam assaisonné selon le goût des convives.
- Le poisson soufflé est servi chaud accompagné de riz, de bouillon et d’aubergines salées.