Le village de Tranh Khuc (commune de Duyên Ha, district de Thanh Tri, Hanoi) est réputé depuis des siècles pour ses délicieux gâteaux de riz gluant (bánh chưng). Un artisanat pratiqué depuis des générations qui a contribué à développer l’économie de Tranh Khuc.
Chaque 15e jour du calendrier lunaire, le village s’anime et ses habitants se dépêchent de préparer leurs bánh chưng.
Dans la famille de Mme Trân Thi Thinh, où ce métier se pratique depuis 40 ans, tous les membres confectionnent des bánh chưng bien carrés, de même dimension, qui semblent tous sortis du même moule.
Le secret de la saveur délicieuse des bánh chưng de Tranh Khuc réside dans le choix du riz.
Les habitants de Tranh Khuc sont très exigeants et n’achètent que les variétés de riz de Hai Hâu, province de Nam Dinh. Puis ils immergent le riz dans l’eau avec du sel de 12 à 14 heures, et le laisse sécher.
Avec du haricot mongo cuit à la vapeur et pilé en pâte, et de la viande de porc cuite puis assaisonnée de sel et de poivre noir comme garniture, un artisan peut confectionner en moins de 30 secondes un bánh chưng.
Après avoir été enveloppés dans des feuilles de bananiers vertes, les gâteaux de riz gluant sont prêts à être bouillis dans une grande marmite capable de contenir chacune une centaine de bánh chưng. Le temps de cuisson varie de 8 à 10 heures. Durant la guerre, les habitants de Tranh Khuc cuisaient au charbon, mais actuellement, ils utilisent un réchaud électrique. Une fois cuits, les bánh chưng sont laissés à égoutter.
La confection des gâteaux de riz gluant est le métier principal des villageois de Tranh Khuc, qui les confectionnent tout le long de l’année. Au 15e jour de chaque mois lunaire, chaque famille achète de 200 à 300 kg de riz pour fabriquer des bánh chưng vendus 25.000 dongs pièce. Plus de 200 foyers de Tranh Khuc pratiquent ce métier qui rapporte chaque mois en moyenne 5 millions de dongs à chaque personne./.