Les cuisiniers sont très pointilleux dans la façon dont ce plat est préparé. Tout d'abord, ils ont besoin d’anabas gras, qu’ils écaillent puis vident avant de les faire bouillir. La moitié de la chair est sautée avec de la ciboule séchée, du sel et de la sauce de poisson et le reste est frit jusqu'à obtention d’une teinte brun jaunâtre. La tête est laissée à mijoter puis filtrée pour faire un bouillon savoureux. Il faut écrasé le gingembre et les ciboules séchées pour réduire l'odeur de poisson. Au moment de servir, ajouter une ou deux sortes de légumes frais, tels que oenanthe aquatique, chou vert ou chrysanthèmes comestibles, aneth...

Ingrédients:

- Anabas; oenanthe aquatique, chou vert, aneth et ciboulettes, ciboules séchées, gingembre, assaisonnement, nuoc mam, huile de cuisson, ail, poivron rouge et vermicelles de riz.

Préparation:

- Écailler les anabas, les vider et nettoyer le poisson avec du sel pour réduire l'odeur.

- Faire bouillir et enlever soigneusement les arêtes.

- Une moitié de la chair de poisson est mijotée avec de l'huile dans une poêle avec des ciboules séchées, une pincée de sel et de sauce de poisson. Le reste de la chair est sauté jusqu'à ce qu'il devienne brun jaunâtre.

- Laisser mijoter les arêtes et la tête du poisson, puis filtrer le bouillon. Ajouter gingembre écrasé, ciboules séchées, sel et sauce de poisson à votre goût.

- Nettoyez chou vert, aneth et oenanthe aquatique et les couper en morceaux de 5 cm.

- Verser les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante et mettre dans un grand bol. Ajouter les deux sortes de chair de poisson, légumes et oignons en tranches, puis verser le bouillon sur le tout.

- Servir chaud avec un peu de jus de citron ou de vinaigre de riz, poivre et poivron rouge.