Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 200g de vermicelles de riz
- 200g de crevettes
- 100g de germes de soja
- 2 oignons
- basilic, origan et ciboulette
- 1 piment
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ¾ cuillère de nuoc mam

Préparation :

- Éplucher les oignons, les couper en fines rondelles et les faire tremper dans l’eau froide avec un soupçon de vinaigre de riz afin de réduire son âcreté.

- Hacher le basilic et l’origan, couper le piment en filet dans sa longueur et faire bouillir l’eau.

- Ébouillanter les germes de soja durant 2 mn, les sortir et rincer à l’eau froide pour les refroidir.

- Ajouter un filet d’huile à l’eau bouillante, pour que les vermicelles que vous plongerez durant 5 minutes ne collent pas entre-eux. Égoutter-les et rajouter un second filet d’huile sur les vermicelles.

- Décortiquer les crevettes en laissant la queue et ébouillanter-les

- Faire frire la ciboulette, basilic et origan.

- Dans un bol, préparer la sauce : verser les cuillères de sucre, de jus de citron, de vinaigre de riz et de nuoc mam, en y ajoutant un peu de piments.

- Mélanger le tout : vermicelles, oignons, herbes, germes de soja, crevettes et restant de piment, puis finaliser avec la sauce.

- Placer le mélange sur une grande assiette et la décorer avec des herbes aromatiques, des citrons en quartier ou du piment découpé en forme de fleur.