Cette espèce de poisson d’eau froide est maintenant élevée essentiellement à Sa Pa (province de Lào Cai) et à Yên Bai (Nord-Vietnam). Avec ces poissons que l’on peut griller, fumer, cuire à la vapeur, frire au beurre, toutes sortes de plats délicieux sont possibles… Au Vietnam, le plus connu est le ragoût de saumon cru.
Les ingrédients sont faciles à se procurer au marché (piment, carambole, gingembre, fenouil….). Le ragoût de saumon cru est servi avec du wasabi comme hors-d’œuvre.
Ingrédients (pour trois personnes) :
- 500 g de saumon
- 30 galettes de riz
- Wasabi
- Piments, caramboles, carottes, choux, gingembre coupé en filaments, menthe tia tô, fenouil.
Préparation :
- Découper la chair de saumon en cubes de 0,5 cm de côté, les placer sur une assiette.
- Les autres ingrédients sont disposés séparément sur une autre assiette.
- Enrouler un cube de saumon avec petits morceaux de piment, de carambole, de carotte, de choux, de gingembre, de fenouil, de tia tô dans une galette de riz.
- Tremper dans la sauce soja additionnée au préalable de wasabi.