Le Bun bo Hue (littéralement: vermicelles
de riz au boeuf de Hue) ou bien, plus spécifiquement, le bun bo gio heo
(littéralement: bœuf, jarret de porc et vermicelles de riz) est une soupe
populaire du Vietnam. Un plat essentiellement composé de bœuf et de vermicelles
de riz avec un goût dominant de citronnelle.
Le bouillon est parfois légèrement épicée, rarement
très épicé, et parfois pas du tout épicé.
Le Bun bo Hue, comme son nom l’indique est originaire
de l’ancienne capitale impériale du Vietnam central, la ville de Hue. Le bouillon est préparé par la cuisson os de bœuf
sur une longue période de temps, auquel est ajouté une grande variété d’épices
différentes comprenant notamment la citronnelle et le piment. Une Pâte de
crevettes (mắm tôm) est également un élément très important du bouillon.
Le Bun bo Hue comprend habituellement de minces
tranches de queue de bœuf mariné, des morceaux de queue de bœuf bien cuites, et
des pieds de porc ou de cochon.
Le Bun bo Hue est généralement servi avec des germes
de haricot mungo, des quartiers de citron vert, feuilles de coriandre ciselées,
des oignons crus, et des fleurs de bananier émincés. Du chou rouge ou de la
laitue sont des substituts généralement utilisés lorsque la fleur de bananier
n’est pas disponible. Le Chou rouge ressemble le plus à fleurs de bananier dans
la texture, mais pas dans le goût. Il est également fréquent pour un dîner
d’ajouter une petite cuillerée de pâte de crevettes directement dans la soupe.