Les habitants du village de Lê Mât, à seulement 7 km
au Nord-Est du centre de Hanoi, assistent à la venue de nombreux visiteurs
curieux et affamés à l’heure du déjeuner.
Dans le district de Gia Lâm (en banlieue de Hanoi),
se trouve un village réputé pour l’élevage du reptile à la mauvaise réputation
: le serpent. Laissez-vous tenter par l’appel de la découverte !
Nouvelle expérience
Quinze minutes en bus depuis le centre de Hanoi (gare des bus de Long Biên), et
vous voilà au «village des serpents».
Première étape : trouver un restaurant. Nombreux sont ceux qui vous permettent
d’observer les serpents et de choisir celui qui finira dans votre assiette… Les
animaux sont maintenus vivants dans des cages, et sont tués à la demande.
Ils sont coupés tout d’abord, afin que leur sang soit récupéré dans le but
d’être bu !
Les différents visiteurs échangent des regards mêlés de surprise, d’amusement,
mais aussi d’appréhension.
Un des employés du restaurant demande quelle est la formule qui a été choisie
afin de savoir combien de serpents vont devoir passer à la casserole…
À l’étage se trouvent les tables, dans un très joli décor. Un serveur
s’approche avec deux liquides : l’un vert fluorescent, et l’autre rouge sang.
Rouge sang parce que oui, c’est ici que nous retrouvons le sang du serpent.
Celui-ci est mélangé à de l’alcool de riz. Le liquide vert, c’est apparemment
la bile du serpent. Les deux liquides sont accompagnés d’une petite coupelle
renfermant… un cœur de serpent tout frais !
L’apéritif est composé de cacahuètes servant à accompagner les deux liquides.
«Một, Hai, Ba» (Un, Deux, Trois) : le sang est englouti, et le cœur
aussi. Bon appétit!
Nouvelles saveurs
Ensuite, les plats commencent à défiler : des nems (rouleaux de
printemps) de serpents, de la soupe de serpent, du riz sauté avec de la viande
de serpent, des chips de serpent, du serpent aux légumes… Une diversité
préparations, afin de pouvoir apprécier la viande de serpent à sa juste valeur.
La dégustation commence : les plats n’attendent qu’à être dévorés pour conclure
la destinée des reptiles. Le goût de la viande est assez neutre. Ce n’est pas
mauvais, mais j’aurais du mal à dire que c’était bon... Cela me fait penser à
de la viande de poulet mais un peu plus coriace.
Le serpent en sauce a du mal à passer… Sûrement parce que c’est la préparation
dans laquelle le serpent est le plus reconnaissable visuellement.
Festival
de Lê Mât
Chaque année,
le Festival de Lê Mât a lieu le 23e jour du 3e mois
lunaire. Il est possible d’y voir des jeux populaires, des activités
artistiques locales, des danses populaires traditionnelles. Le temps pour vous
de visiter le fameux village aux serpents et de vivre une aventure culinaire
unique, tout en prenant part à la fête !