Ingrédients

550 g de farine tapioca - 

600g de sucre

50g de farine de riz - 

950g de lait de coco

100g de graines de haricots mungos décortiqués

200g de feuilles de Pandan – 

Préparation des ingrédients

La veille, faire tremper les graines de haricots mungos décortiqués dans un bol d'eau tiède.

Égoutter puis faire cuire dans l'eau + une pincée de sel pendant 20 minutes. Remuer régulièrement.

Laver les feuilles de Pandan.

Couper en petits morceaux puis mixer avec 100ml d'eau, puis filtrer à l'aide d'un linge pour récupérer le jus de Pandan.

Peser et réserver 50ml de jus.

Dans un grand saladier, mélanger les deux sortes de farine + 600g de sucre. Verser le lait de coco. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il y n'y ait plus de grumeaux.

Préparation du flan

Peser le mélange et répartir dans 2 récipients différents :

1 - Verser 2/3 du mélange dans un saladier. Ajouter le jus de Pandan + quelques gouttes de colorant vert afin d'obtenir une couleur verte claire.

2 - Verser 1/3 du mélange qui reste dans un autre saladier : prélever une louche de ce mélanger pour mixer avec les haricots mungos cuits. Verser le résultat dans le saladier qui contient 1/3 du mélange. Bien mélanger avec quelques gouttes de colorant jaune pour obtenir un ensemble homogène, de couleur jaune claire.

Cuisson

Dans un cuit vapeur, faire bouillir un peu d'eau. Bien huiler un moule, puis le disposer dans le cuit vapeur, laisser chauffer pendant 3 minutes.

Verser une louche du mélange vert dans le moule pour obtenir une couche d'une épaisseur de 1cm. Couvrir et laisser cuire pendant 4 minutes. Pour savoir si la pâte est cuite ou pas, piquer la pâte avec une cure-dent, s'il y a du liquide qui remonte à la surface, cela veut dire que la pâte n'est pas bien cuite.

Une fois que la première couche de pâte est cuite, verser par dessus une autre louche de pâte jaune pour former une couche de 1cm. Couvrir et faire cuire pendant 4 minutes.

Renouveler l'étape plusieurs fois jusqu'au bord du moule. Vous obtiendrez ainsi un gâteau de 5 ou 6 couches, jaune et vert alternées.

Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Découper en petits carrés avant de servir.