Les brioches
farcies à la viande sont une spécialité vietnamienne appelée banh bao. Leur nom lao est kalapao. Je les ai toujours nommées
ainsi. C'est surprenant que les laotiens les appellent autrement. Car le phò
vietnamien par exemple est largement consommé au Laos et aussi nommé phò
(prononcez 'feue').
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
Pour la pâte
- 1 sachet de préparation pour banh bao (sur le sachet il est mentionné 18 banh
bao, mais j'en ai obtenu 12 de taille moyenne d'environ 6 cm de diamètre). Il
contient environ 450 g de farine de blé et de levure. (voir photo)
Pour la farce
- 300g de
viande de porc hachée (pas trop grasse)
- 5 champignons
noirs déshydratés (réhydratés et hachés très finement)
- 2 champignons
parfumés déshydratés (réhydratés ) ou frais et coupés en fines tranches
- 2 gousses
d'ail hachées
- 3 saucisses
asiatiques sucrées cuites ( à l'eau ) et coupées en 4-5 morceaux.
- 3 - 4 oeufs
durs écalés et coupés en 4 quartiers
- 4 ciboules
chinoises lavées et émincées
- 2 cuillères à
soupe de maïzena délayée dans un peu d'eau.
- Sel
- 1 cuillère à
café de 5 parfums
- 2 cuillère à
soupe de sauce d'huître
- 4 feuilles de
papier vierge A4 blanc
CONFECTION
Pour la pâte
Suivre les instructions au dos du sache.
Mélanger la
préparation (en réservant une cuillère à soupe) + 100g de sucre + 250ml de lait
ou d'eau (j'ai ajouté 150ml d'eau + 100ml de lait).
Pétrir pendant
10mn puis ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et laisser reposer au moins 1/2 h.
Pour la farce
Mélanger
d'abord la viande, les champignons noirs hachés, l'ail, les ciboules hachées,
la sauce d'huître, la cuillère à café de 5 parfums puis ajouter la maïzena
diluée.
Rectifier l'assaisonnement en ajoutant du sel.
Découper les
feuilles de papier en 12 à 15 carrés de 5 cm x 5 cm.
Fariner le plan
de travail avec la farine mise de côté. Etaler un petit disque de pâte
d'environ 12-15 cm. de diamètre et de 4-5 mm d'épaisseur. Au centre,
placer une boule de farce (1 à 2 cuillère à soupe), 1 morceau de saucisse, 1 morceau
d'oeuf et 1 morceau de champignons parfumé. Refermer la pâte en pinçant bien
pour la sceller. (Enlever le surplus de pâte car la pâte gonfle beaucoup une
fois cuite). Poser la brioche sur un petit carré de papier.
Recommencer
jusqu'à épuisement de la farce ou de la pâte.
Déposer les
banh bao dans les paniers de cuisson du cuiseur vapeur et cuire pendant 15mn
environ (plus si les banh bao sont gros).
Se mange comme
un sandwich, tiède ou chaud. Peut être réchauffé au micro onde ou à la
vapeur.