En arrivant au chef-lieu de Son Tây dans la banlieue
de Hanoi, les touristes n’oublient jamais d’acheter des banh te Phu Nhi,
une spécialité locale de gâteau de pâte de riz, afin de les offrir à leur famille
et amis.
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| Photo: Internet |
Phu
Nhi est le nom du village à l’origine de ce gâteau, anciennement village de la
commune de Viên Son.
Ces
dix dernières années, le nombre de foyers fabriquant cette spécialité augmente
de plus en plus avec aujourd’hui une cinquantaine de familles qui en produisent
quotidiennement de 1.000 à 2.000 pièces, outre les commandes spéciales pour les
mariages, conférences, etc. Ces produits sont commercialisés dans la région,
dans les restaurants et les zones touristiques.
«Pour
avoir des produits savoureux, le séchage de la farine et la préparation de la
garniture du gâteau sont les opérations les plus importantes», explique Phan Thi Lâp,
une femme d’une vingtaine d’années d’expériences.
«Nous
utilisons de la ventrèche de porc. C’est ce qu’il y a de mieux ! », a-t-elle ajouté avant
d’affirmer que le «banh te est cuit à la vapeur pendant 30 minutes».
Phu
Nhi a été reconnu en tant que village traditionnel en 2006. Quatre années plus
tard, le Département de la propriété intellectuelle du ministère de la Science
et de laTechnologie a enregistré la marque de cette localité afin de protéger
et développer ce produit traditionnel.
Néanmoins,
de nombreuses autres localités ont repris depuis quelques temps la recette du banh
te Phu Nhi afin d’en fabriquer sous la même appellation, mais de moindre
qualité.
Pour
protéger la marque de banh te Phu Nhi, il est nécessaire pour les
producteurs de s’intéresser à maintenir la qualité de produits, surtout la
sécurité alimentaire.
En
outre, propager le label et généraliser l’image caractéristique du banh te
Phu Nhi seraient indispensable.
Actuellement,
le village du banh te Phu Nhi emploie une centaine de travailleurs pour
un salaire moyen de trois millions de dôngs/mois.