Với diện tích khoảng 400ha, Hòn Khói đã trở thành một trong những đồng muối rộng lớn nhất cả nước.

Nghề làm muối ở Hòn Khói kéo dài từ tháng 3 cho đến tháng 10 hàng năm. 

Những năm gần đây, với mục đích sản xuất muối có chất lượng cao để cung cấp cho thị trường trong nước, những người làm muối ở Hòn Khói đã sản xuất thêm hai loại muối mới là muối phủ bạt và muối tinh Nhật Bản.

Muối phủ bạt được làm từ những ruộng muối lớn, có diện tích khoảng 1ha sau đó được phủ bạt và để khoảng năm tháng sau sẽ thu hoạch. 

Mỗi ruộng muối phủ bạt ước tính thu về khoảng 500 tấn muối mỗi năm. 

Còn đối với muối tinh Nhật Bản, người sản xuất thực hiện theo quy trình cầu kỳ hơn. 

Ruộng muối phải được lát gạch, đổ nước biển vào và phơi nắng từ 7 đến 8 ngày mới thu hoạch. Công đoạn tiếp theo là mang đi xay mịn, sau đó tiếp tục đem phơi nắng.

Hàng năm, Hòn Khói cung cấp cho thị trường trong nước khoảng 30.000 tấn muối các loại. 

Đến với Hòn Khói vào mùa làm muối, chúng ta rất dễ bắt gặp những “núi” muối trắng tinh được gom từ các ruộng muối chờ mang đi tiêu thụ.