Tôi khá bất ngờ khi được biết chè sữa là món tráng miệng gốc Huế, chứ không phải một món ăn vặt mới mẻ từ Sài Gòn - nơi thành phần sữa khá thịnh hành trong các món ngon dành cho giới trẻ.
Chè sữa
Chè sữa được yêu thích bởi hương vị nhẹ nhàng và tươi mới, vì có nền là sữa nên không bị ngọt gắt. Chè sữa có nhiều loại “topping” khác nhau: các loại đậu, hạt sen, bột lọc, thạch đen, nếp cẩm, sầu riêng…, mỗi thứ đều có phong vị riêng, thơm ngon và hấp dẫn. Chè sữa đậu đỏ bùi bùi; chè sữa nếp cẩm dẻo thơm, ngọt ngào, lại tốt cho sức khỏe, đẹp da; chè sữa thạch sầu (thạch và sầu riêng) lại được các bạn trẻ yêu thích vì có hương vị vừa hiện đại vừa truyền thống, khá tương đồng với món chè Thái nổi tiếng. Để hấp dẫn giới sành ăn hơn, một số quán còn cho thêm trân châu giòn giòn ăn rất thích.
Tôi thích nhất món chè sữa thạch sầu với những miếng thạch đầy màu sắc, mát lành, thơm thơm trong miệng và vị ngọt béo, hậu vị đắng nhẹ của sầu riêng. Chè sữa thạch sầu không có vị ngọt mạnh như chè Thái, phù hợp với những thực khách có khẩu vị nhẹ nhàng.
Chè sữa là món ăn khá dễ làm: các loại đậu rửa sạch và luộc chín, nấu nước đường và pha hỗn hợp sữa là xong. Điểm nhấn chính là phần sữa được làm từ nước cốt dừa, sữa đặc, sữa tươi, gia giảm khéo léo sao cho hỗn hợp có vị ngọt vừa phải, thanh thanh, chỉ hơi sền sệt, hương thơm béo nhẹ của nước cốt dừa.
Chè sữa được bài trí đơn giản nhưng hài hòa, thuận mắt, màu đỏ của đậu, màu tím của nếp cẩm nổi bật trên nền trắng của sữa, lại điểm thêm đậu phộng rang vàng ươm. Chè ăn tại quán được bày ra tô để trông rõ những nguyên liệu, tạo cảm giác đầy đặn, cuốn hút. Chè ăn trong ly thì nhanh gọn nhưng dùng trong tô thú vị và “đã mắt” hơn nhiều!
Giữa ngày hè nóng nực mà được ăn một ly chè sữa thì còn gì bằng, vừa giải nhiệt vừa cung cấp năng lượng cho cơ thể. Chè là niềm vui của trẻ thơ với những mảng màu sinh động và hương vị ngọt ngào. Những xe kem ốc quế 200 đồng hay 500 đồng với tiếng kêu leng keng mỗi trưa hè, nhưng ly siro đá bào lấp lánh trong nắng, kẹo chỉ tơ hồng vương vít trên tay chú bán hàng tài hoa, những cây kẹo kéo kéo dài niềm vui trẻ thơ là những ký ức tuổi thơ không thể phai mờ trong lòng những người con xứ Huế.
Huế đang phấn đấu trở thành “kinh đô ẩm thực” của Việt Nam với hàng trăm loại chè. Khí hậu nóng bức, ẩm ướt nơi đây là động lực cho những đầu bếp tài hoa sáng tạo ra nhiều món ăn tráng miệng, giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Cố đô dồi dào nguyên liệu tự nhiên với các loại đậu, khoai sắn, trái cây và thảo mộc, chỉ cần một chút biến tấu, thêm chút ngọt ngào là đã có ngay một ly chè tuyệt hảo. Cùng nhau thưởng thức chè trong không gian vui vẻ, ấm cúng cũng là cách người dân xứ Huế thắt chặt tình yêu thương.
Bài, ảnh: Thục Đan