Sở dĩ nem cua biển Hải Phòng còn có tên nem vuông là bởi nem có hình vuông, kích thước khoảng bằng lòng bàn tay. Nguyên liệu dùng để làm nem bao gồm: bánh đa nem, thịt cua biển, thịt lợn nạc băm nhỏ, trứng, nấm hương, mộc nhĩ, giá đỗ, cà rốt, hành lá, miến, gia vị. Trong đó bánh đa nem và thịt cua biển là hai loại nguyên liệu quan trọng nhất. Bánh đa nem phải có độ dẻo, dai để nem không bị vỡ trong khi rán, cua biển khi làm thịt phải vẫn còn sống (nếu chọn được cua gạch thì nem sẽ ngon và thơm hơn).

Để có món nem cua biển ngon, giòn và đậm đà hương vị miền biển đòi hỏi phải có kỹ thuật chế biến khéo léo. Đầu tiên, người ta luộc cua, gỡ thịt rồi trộn với các nguyên liệu khác; sau đó dùng bánh đa nem gói nguyên liệu đã được trộn lẫn với nhau thành hình vuông. Trước khi cho nem vào rán, phải cho một lượng dầu ngập nem vào chảo và đun sôi già. Trong quá trình rán nem, phải để lửa cháy vừa phải, ko quá to cũng không quá nhỏ thì vỏ nem sẽ chín vàng đều, giòn.

Món nem cua biển thường ăn kèm với bún, nước chấm, giá đỗ, dưa chuột và các loại rau thơm như húng, mùi tàu, mùi thơm, xà lách… Để có nước chấm nem thơm, ngon và mang hương vị riêng của Hải Phòng, người ta thường dùng nước mắm Cát Hải rồi cho thêm chút nước sôi để nguội và các gia vị khác như: chanh, đường, tỏi, ớt và hạt tiêu.

Khi thưởng thức nem, du khách sẽ thấy màu trắng của thịt cua biển; màu hồng nhạt của thịt lợn; màu đỏ của cà rốt; màu nâu của mộc nhĩ, nấm hương; màu xanh của hành lá; màu vàng của trứng và gạch cua..., kèm theo là vị chua, cay, mặn, ngọt của các gia vị, càng tạo thêm sự hấp dẫn cho món nem.




                                                                                              Thanh Hải (TTTTDL) biên tập