La dégustation nécessite un petit savoir-faire. Il faut tenir le un feuille de riz dans la paume d’une main, ajouter un peu d'herbes aromatiques et fruits (laitue, tomates, banane vete, carambole...) puis un morceau de nem duquel on retire le bâtonnet de bambou. On enroule le tout puis on trempe dans la sauce nuoc lèo. La saveur du plat est vraiment spéciale ; c'est la combinaison harmonieuse et subtile des saveurs aigre de la banane verte, acide du carambole, piquante du piment, fraîche des herbes aromatiques… Un goût inoubliable. 

Ingrédients:

- Pâté de viande de porc pilée: 400g; feuilles de riz : 20; saindoux: 50g; carambole: 1; peau de porc: 50g; foie de porc: 50g; banane verte: 1; ail et ciboule séchés, sucre, poivre, herbes aromatiques, ciboulettes.

Préparation:

- Nettoyer la peau et le lard de porc, faire bouillir et couper en morceaux. Puis mélanger avec le pâté de viande de porc pilée. Ajouter une pincée de sucre, sauce de poisson et poivre. Rouler la viande en forme de saucisse puis enfiler sur des brochettes de bambou. Griller au charbon de bois.

- Rogner les bords et les noyaux de la carambole, la couper en tranches. Retirer la peau de la banane verte, la couper en rondelles. Les laisser tremper dans l’eau salée pour les rendre blanches et réduire l’aigreur.

- Nettoyer herbes et légumes.

Comment faire de la sauce:

Faire chauffer le saindoux et faire revenir l'ail écrasé et les ciboules jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter le foie de porc haché et remuer soigneusement. Ajouter ½ bol d'eau froide et de la sauce de poisson, du sucre et du poivre. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Verser la sauce dans un petit bol et ajouter des cacahuètes torréfiées écrasées et des tranches de piment.

Servir :

Retirer les morceaux de viande des brochettes de bambou. Les enrouler avec herbes, légumes, carambole et tranches de bananes dans une feuille de riz. Tremper dans la sauce nuoc lèo.