La province de Bên Tre est
connue comme la "capitale" nationale de la noix de coco. Les noix de
coco, les feuilles, les tiges, les coques, les fibres..., tout est utilisé. Les
bourgeons de coco ont même donné naissance à beaucoup de plats délicieux.
Le bourgeon de cocotier est la partie terminale la plus
jeune située à l’extrémité supérieure du cocotier. Chaque pied a un seul
bourgeon recouvert d'une spathe, dont l'intérieur est blanc et doux. C’est
cette partie qui est choisie pour concevoir des plats rustiques mais
attrayants, tels que « bourgeons de cocotier sautés avec des entrailles de
poulet », « bourgeons de cocotier frits avec des crêpes », « salade de bourgeon
de cocotier » ou « bourgeons de cocotier crus ». Mais c’est la salade de
bourgeons de cocotier qui remporte sans conteste la palme de la saveur.
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
Bourgeon de cocotier : 300g
Crevettes: 200g
Viande de porc (ventre) : 100g
Oreilles de porc 100g
Carotte: 50g
Oignon: 50g
Piment: 1
Ciboules séchées frites: 20g
Cacahuètes torréfiées: 30g
Jus de citron: 1 c. à café
Renouée odorante, sauce de poisson (nuoc mam), sucre.
Préparation:
- Les
crevettes sont décortiquées puis cuites à la vapeur.
- La viande et les oreilles de porc sont bouillies et
coupées en tranches.
- Râper les bourgeons de cocotier, les tremper dans
l'eau froide avec un peu de jus de citron vert en vue de les rendre blancs. Carottes,
oignons et poivrons rouges sont coupés en filaments.
- Mélanger crevettes, viande et légumes.
- Le nuoc mam, le sucre, le jus de citron vert sont
mélangés et versés sur la salade.
- Saupoudrer la salade de ciboules séchées frites, de
cacahuètes torréfiées et de renouée odorante.
- La salade est servie avec de la sauce aigre-douce et des crêpes de
crevettes frites.