Ingrédients
• 2 cuisses de poulet jaune fermier
• 1 tasse de rau ram (renouée odorante). Détacher les
feuilles des branches, et si la renouée odorante n'est pas de toute dernière
fraîcheur, il suffit de mettre les feuilles à tremper dans un bol d'eau froide
avec des glaçons. Les feuilles doivent rester croquantes.
• 1 citron jaune.
• 1 gros oignon jaune émincé ni trop fin, ni trop
gros.
• Nuoc mam (saumure de poisson), sel et poivre.
Préparation
1. Placer les cuisses de poulet entières dans une casserole et les recouvrir
d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que la
viande soit bien cuite (pas de couleur rosée dans le creux de la cuisse). A
priori, l’opération doit prendre une demi-heure tout au plus. Conserver le
bouillon de cuisson pour faire un canh (bouillon qui accompagne tous les repas
au Vietnam).
2. Une fois que le poulet est cuit, le décortiquer à la main (éviter d'utiliser
un couteau qui ne respecterait pas la structure de la chair). Les morceaux
doivent tous être d'une longueur inférieure à 5 cm, et larges au maximum de 1
cm.
3. Ajouter alors 4 cuillerées à soupe de nuoc mam, et
presser la moitié du citron.
4. Ajouter les herbes grossièrement découpées mais en garder quelques une
entières pour la garniture. Ajouter également les rondelles d'oignons.
5. Ajouter enfin une petite louche de bouillon de
cuisson
6. Saler et poivrer (ne pas lésiner sur le poivre)
7. Malaxer longuement la viande pour qu'elle
s'imprègne bien des arômes des ingrédients.
8. Servir rapidement avant que le citron ne brûle les
feuilles de renouée odorante.
9. Ce plat se déguste avec du riz et se marie très
bien avec la salade de jacquiers.