Le trait particulier de ce plat est la fraîcheur de la viande qui doit être de première qualité et ses fibres fines. La viande doit être hachée, imbibée d’épices, puis enroulée avec de la graisse et de la cive. Ensuite, elle est mise dans des tubes de bambou et grillée sur des charbons de bois. Ce met doit être servi chaud et la sauce dans le tube de bambou peut être servie avec du riz. La viande de boeuf grillée dans les tubes de bambou est souvent servie avec des salades ou du riz gluant frit.
Matière première (pour 5 personnes):
-Viande de boeuf : 500 g.
-Assaisonnement à cinq ingrédients : 1 sachet.
-Citronnelle hachée, oignon, miel, sauce de soja, huile de sésame, glutamate, poivre.
Préparation :
Éponger la viande avec une serviette de papier, la couper finement, l’assaisonner
avec de la citronnelle, de l’ail haché, de l’assaisonnement à 5 ingrédients, du miel, de la sauce de soja, de l’huile de sésame, du glutamate, du poivre. Mélanger le tout. Après 90 minutes, mettre la viande déjà enroulée dans un tube de bambou.
-Placer le tube de bambou sur le four à charbon, le griller à feu vif pour que la viande se jaunisse et qu'elle ne soit ni sèche, ni coriace. Si le four flambe, semer un peu de sel, le feu qui s’éteindra ne sent pas la fumée.
Présentation :
La viande est présentée dans le tube de bambou coupé en deux dans le sens de la longueur autour duquel est déposée de la coriandre en guise de décoration.
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