Ce mets est préparé vers la fin de la saison des pluies, période de l'année à laquelle fleurit la so dua. Ce potage doit être servi très chaud et peu de temps après la cuisson pour que le goût soit à son meilleur.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 g de mulet à tête de serpent

1 litre de fumet

1/4 d'ananas, pelé et coupé en tranches

60 g de feuilles de menthe, ciselées

1 petit piment rouge, épépiné et haché

2 morceaux de okra, hachés

120 g de taro en branches, haché

60 g de pulpe de tamarin

60 g de germes de soja

1 tomate, coupé en quartiers

Sel

Poivre

3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce poisson)

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe d'échalotes frites

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre,

1 cuillères à soupe de feuilles de rau ram (polygonum odoratum), ciselées

1 cuillère à soupe de feuilles de ngo gai (coriandre long), ciselées

Poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faites blanchir le poisson pendant 5 min dans le bouillon, puis retirez du feu ; égouttez le poisson et tamisez le fumet.

Dans une grande casserole, portez le fumet a ébullition.

Ajoutez l'ananas, la menthe, le piment, les okras et le taro.

Réduisez le feu, laissez mijoter de 3 à 4 min, puis incorporez la pulpe de tamarin, les germes de soja et de tomate.

Portez à nouveau à ébullition.

Ecumez, puis ajouter du sel, du poivre, le nuoc mam et le sucre.

Déposez un morceau de poisson dans un bol, recouvrez de quelques louches de bouillon et garnissez avec des échalotes frites, des feuilles de coriandre, de rau ram et de ngo gai

Saupoudrez de poivre fraîchement moulu.