Cá chình dễ chế biến: có thể om, nấu với chuối giả ba ba. Có thể ướp gia vị để nướng, rán rồi rim với nước mắm, kho tương... Cơm gạo dí ăn với cá chình rán rim nước mắm hạt tiêu là những cảm giác khó quên.
Vào khoảng tháng 8 (âm lịch), khi mùa mưa qua đi, suối lũ đầu nguồn thôi hung hãn, nước sông Tích lắng trong thì cũng là lúc vào mùa câu cá chình. Do thân dài nên tỷ lệ thịt rất cao, đầu nhỏ và hầu như chỉ có xương sống, đặc biệt loài cá này không có mùi tanh, thịt dẻo dai và có thớ như thịt gà.
Đối với Hà Nội, nhất là các huyện vùng ven sông Tích vốn là địa bàn quen thuộc của loài cá này. Cá chình vẫn có một nơi lưu giữ nguồn "gene" vô cùng lý tưởng đó là hồ Suối Hai. Hằng năm, một cách rất tự nhiên hồ vẫn cung cấp cho dòng sông rất nhiều con giống, chính vì lý do này mà loài cá chình vẫn tồn tại và phát triển.