Pour avoir un bon bol de
bouillon au vermicelle à servir chaud, il faut d’une vingtaine d’ingrédients
différents. Selon le goût de chacun, on peut ajouter aussi un peu de crème de
crevettes dans le bol. Quand on parle du bouillon au vermicelle de Hanoi, on ne
peut oublier de mentionner la fameuse essence de cà cuông (tiré d’un insecte),
dont une toute petite quantité récoltée au bout d’un cure-dent trempée dans le
bol suffit à répandre une bonne odeur.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Travers de porc: 1 kg
- Poulet: 1 kg
- Pâté de porc bouilli
- Crevettes séchées
- Oeufs de poule: 3
- Vermicelle, nuoc mam, sel, glutamate, crème de
crevettes, essence de cà cuông , persicaires, ciboules.
Préparation:
Bouillon :
verser 3 litres d’eau dans une marmite avec quelques rondelles de ciboule
et un peu de sel. Mettre la marmite au feu. Quand l’eau est tiède, tremper le
poulet et le faire cuire. Le lacérer en filaments. Puis, mettre les travers de
porc dans le bouillon de poulet et les laisser mijoter quand ils deviennent
mous. Ne pas oublier d’enlever l’écume et ajouter les crevettes séchées dans le
bouillon. Filtrer le bouillon, puis ajouter suffisamment de nuoc mam, de sel, de glutamate. Couper
le pâté de viande de porc bouillie en filaments. Faire des omelettes
minces, les couper en fibres. Enlever les membranes dures des crevettes,
les faire cuir à la vapeur et les piler. Couper finement persicaires et
ciboulettes.
Présentation
Mettre le vermicelle dans les bols, puis du poulet en filaments, crevettes,
omelettes en fibres, ciboulettes et persicaires au milieu. Ce plat est servi
chaud. Il faut verser le bouillon dans les bols, ajouter un peu de crème de
crevettes et d’essence de cà cuông.
Adresse:
“Marché de campagne” -
Restaurant Sen (Lotus)
10/431 Âu Co, Tây Hồ, Hanoi
Tel: (84-4) 3719 9242 - 3913 5235
Fax: (84-4) 3719 9856