Ingrédients pour trois personnes

- 160 ml de lait
- 160 ml de crème fraîche liquide
- 50 gr de sucre
- 16 gr gélatine en poudre
- 40 ml d’eau
- 2-3 gr de poudre de matcha (thé vert du Japon en poudre)
- 1 boîte de litchi frais dénoyauté
- 20 gr d’amandes effilées et dorées
- Quelque gouttes d’extrait d’amande
- 250 ml d’eau
- 60-80 gr sucre de roche (Lumps sugar)

Préparation

Pour faire la panna cotta blanche

- Faire ramollir 8 gr de gélatine en poudre dans un bol d’eau bien froide pendant quelques minutes.
- Dans une casserole, mélanger 80 gr de lait, 80 gr de crème fraîche et 25 gr sucre. Mettre la casserole à feu doux. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser cuire lentement jusqu’à ébullition. Une fois ébouilli, ôter du feu.
- Faire fondre la gélatine ramollie dans la crème chaude. Bien remuer, verser dans un bol et le mettre au réfrigérateur pendant 4-6 heures pour durcir.

Pour faire la panna cotta verte

- Mélanger 80 gr de lait, 80 gr de crème fraîche, 25 gr sucre et 3 gr de poudre de matcha.
- Puis faire pareil que pour la panna cotta blanche.

Pour le sirop

- Mettre le sucre de roche dans une casserole, verser 250 ml d’eau et faire bouillir à feu doux pour que le sucre se dissolve bien dans l’eau. Retirer du feu et ajouter quelque gouttes d’extrait d’amande. Laisser refroidir le sirop.

Préparation du dessert

- Couper les panna cotta blanches et vertes en petites pièces rectangulaires.
- Les mettre dans un ramequin, ajouter le litchi frais dénoyauté, les amandes effilées et dorées. Puis verser du sirop.
- Le dessert est prêt à être dégusté froid.