La salinité et la douceur des anchois riches en huile fermentés pendant des mois frappent vos papilles à la fois. Son arôme piquant, non désiré pour certains mais fantastique pour d'autres, fait de la sauce de poisson un compagnon robuste pour n'importe quel plat.

Pour ceux qui sont encore dans le doute, essayez ces 6 plats locaux que la sauce de poisson travaille sa magie avec.

Banh xeo (crêpe vietnamien)

Surnommés la version vietnamienne de la crêpe, ces gâteaux sont le parfait rival de leur homologue occidental. Les crêpes à base de farine de riz et de lait de coco sont garnies de porc, de crevettes ou, dans certains cas, de canard avant d'être cuites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et pliées en deux.

Banh xeo  n'est pas complet sans une sauce de poisson aigre-douce avec pickles. Tous les gourmets sont d'accord sur un point: c'est la sauce qui différencie les étals.

Com tam (Riz cassé)

Né comme une option populaire de nourriture de réconfort pour la classe ouvrière dans le Sud, ce plat a graduellement trouvé son chemin à la liste des plats renommés du Viet Nam.

Traditionnellement, une portion de com tam consistait uniquement en riz, garniture d'huile d'échalote et peau de porc déchiquetée. Au fil du temps, le plat a évolué avec des niveaux de vie plus élevés. Au lieu de la peau de porc, les habitants du Sud ajoutent maintenant du porc déchiqueté.

La sauce est l'esprit du plat. Beaucoup de restaurants de riz brisés ont été évités simplement parce qu'ils n'ont pas réussi à créer une sauce décente. La sauce servie avec le plat est savoureuse grâce au sucre raffiné, à la sauce de poisson haut de gamme et parfois à un peu de jus d'ananas. L'ail et le piment sont également ajoutés.

Cha gio (Rouleaux de printemps frits)

On les appelle  cha gio  dans le sud et  nem  dans le nord. De toute façon, ils sont l'un des plats les plus populaires dans le pays, généralement préparés pour les réunions de famille et les fêtes traditionnelles. Le porc haché est mélangé avec des champignons et des carottes avant d'être enveloppé dans du papier de riz et frit.
Il est servi à côté d’un bol de sauce de poisson mélangé avec du jus de citron, du sucre, de l’ail haché, des piments et de l’eau.

Bun cha

Le  cha,  ou porc grillé, est tout à fait la version nue de celui ci-dessus, où le porc gras est soit coupé en tranches ou transformé en boulettes de viande, et grillé sans l'emballage.

Les nouilles sont ajoutées plus tard sous la forme de vermicelles de riz (appelé  bun  en vietnamien). Ce qui définit le goût du plat entier est la sauce de trempage, qui est généralement plus légère et plus sucrée que celle servie avec le  cha gio.

Goi cuon (Rouleaux de printemps frais)

Au lieu de faire frire les rouleaux, les vietnamiens ont aussi une façon plus fraîche de les déguster: pré-cuire le porc et l'emballer dans du papier de riz avec des crevettes, des herbes fraîches et des vermicelles de riz.

La sauce trempette commune est  mam nem, une version pasteur de  nuoc mam.

Banh cuon (Rouleaux de riz cuits à la vapeur)

Le  banh cuon ou les rouleaux de riz cuits à la vapeur sont présentés comme un petit-déjeuner réparateur et un chauffe-ventre fiable de minuit dans la capitale.

La sauce qui accompagne les rouleaux tendres remplis de poulet ou de porc décide du gagnant dans la compétition torride entre les meilleurs cuisiniers banh cuon de la ville. Le banh cuon prend toujours avec la sauce de poisson pour créer un mélange parfait.

Phuong Mai