Les rouleaux de printemps sont un plat traditionnel du peuple vietnamien,
préparé principalement à base de porc hachée, de légumes et d’autres
ingrédients. Vietnam Illustré vous présente le moyen de faire ce plat aussi
avec des poissons.
Ingrédients:
- Filet de poisson: 300g; viande de porc hachée: 300g; vermicelles : 50g;
feuilles de moutarde: 50g; papier de riz ; farine de blé, huile de cuisson;
sauce de poisson; basilic et salade au vinaigre, le sucre, le piment, ail
écrasé et aneth.
Préparation:
- Couper le poisson en dés de 2,5 x 4 cm, puis mélanger avec une pincée
d'assaisonnement et de poivre.
- Faire tremper les vermicelles
de manioc dans l'eau chaude pendant 3-5 minutes, puis retirer et couper en
tronçons. Nettoyer les feuilles de moutarde, coupées en deux et plongées dans
l’eau brouillante
- Étaler les galettes sur du papier, mettre les feuilles de moutarde, poisson,
porc haché et manioc, et rouler. Saupoudrer d'une pincée de farine de blé pour
que les rouleaux de printemps deviennent bruns et croustillants.
- Faire chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole, placer quelques
rouleaux dans l'huile et faire frire pendant environ deux minutes ; les
retourner avec des baguettes et frire l'autre côté deux autres minutes jusqu'Ã
ce qu'ils soient légèrement dorés. Les déposer avec les laitues et le basilic sur
une grande assiette.
- Couper les petits rouleaux de printemps en deux et servir chaud avec la sauce
de poisson aggrémentée de vinaigre de riz, de sucre, de piment, d’ail écrasé et
d’aneth.