Les rouleaux de printemps
sont un plat traditionnel au Vietnam que ce soit pour les repas quotidiens ou
pour les grandes occasions. La composition de ce plat varie d’une région Ã
l’autre. Par exemple, les rouleaux de printemps de Hai Phong sont préparés avec
de la chair de crabe.
Ingrédients:
- Crabe de mer: 0,6 – 0,8 kg
- Champignons parfumés,
champignons noirs, porc haché, ciboulettes, vermicelle, germes de soja,
jaune d'Å“uf de poule, papier de riz, assaisonnement et poivre.
Préparation:
- Faire cuire les crabes et retirer la chair.
- Nettoyer les champignons parfumés, champignons
noirs, ciboulettes et vermicelle et les hacher finement. Mélanger avec la chair
de crabe, le porc haché, les jaunes d'œuf de poule, l'assaisonnement et le
poivre.
- Envelopper la farce dans du papier de riz plié au
carré (4cm x 4cm).
- Faire chauffer l'huile de cuisson et mettre les
morceaux carrés ; frire jusqu'à ce qu'ils deviennent bruns.
- La sauce est à base de sauce de poisson, d'eau
bouillie, de vinaigre de riz, d'ail, de piment rouge, de jus de citron, de
sucre et de poivre.
- Servir chaud avec du riz, de la salade et du
basilic.