En terme de qualité, le pho de Londres est moins appétissant que celui de Hanoi, et il faut ajouter que son prix est dix fois supérieur... Mais lorsqu’on a très faim et que l’on est lassé de manger européen, la saveur d’un bol de pho fumant, en particulier lors d’un temps froid et sec, est très agréable.
Avec des étudiants de Londres, nous allons dans un restaurant connu, le «Pho Vietnamese Street Food», situé à Westfield, un quartier commerçant construit pour les Jeux olympiques de Londres. Westfield est considéré comme le plus grand quartier commerçant.
L’espace de ce restaurant n’est pas différent de celui d’un restaurant européen, avec ses serveurs européens. Mais il séduit beaucoup de clients, signe que son propriétaire connaît bien les goûts de ses clients. En effet, on trouve ici de nombreux mets vietnamiens délicieux tels que cha gio (croustades farcies), nem, goi (rouleau avec poisson cru ou viande crue et légumes), bun (vermicelles de riz). Quant au pho, il est proposé au boeuf (pho bo) et au poulet (pho gà). On peut aussi déguster des plats à base de la même nouille de riz, notamment plusieurs variétés de pho xào (sauté à l’huile avec légumes et une viande ou produits de mer au choix), comme au Vietnam.
Le bol est plus grand qu’à Hanoi, une fois et demie environ, pour environ 9 livres sterling, l’équivalent de 300.000 dôngs. Le client estime que c’est un prix acceptable pour goûter en plein Londres une spécialité du Vietnam...