Chuỗi phim được xây dựng theo thể thức truyền hình thực tế nên rất chân thực và sống động. Mỗi tập phim đều có người dẫn chương trình giới thiệu cụ thể. Tìm hiểu về các món ăn này, du khách sẽ thấy văn hóa ẩm thực Quảng Bình tuy giản dị nhưng khá tinh tế.

Cháo bánh canh là món ăn dân dã, đặc sắc của vùng đất Quảng Bình, được làm từ hai loại nguyên liệu chính là sợi bánh canh và tôm đã bóc vỏ. Có thể thay tôm bằng cá quả hoặc sườn lợn đã cắt miếng.

Người Quảng Bình làm bánh canh từ loại gạo thơm, dẻo và trắng tinh. Ban đầu, ngâm gạo theo đúng thời gian quy định để gạo không bị chua hoặc nát, sau đó cho gạo vào xay thành bột, lọc qua túi vải, treo lên cho khô rồi cho vào máy cán thành sợi. Đối với tôm, cá hoặc sườn lợn, sau khi ướp sẽ cho vào xào để đảm bảo miếng sườn béo ngậy, thịt mềm; tôm vẫn giữ được độ dòn và màu sắc hồng tươi; cá vẫn giữ nguyên màu, không tanh và dậy mùi thơm của gừng.

Một tô bánh canh thơm ngon, hấp dẫn phải có nước dùng đi kèm được ninh từ tôm, xương cá hoặc xương lợn. Khi thưởng thức món bánh canh Quảng Bình, thực khách nên cho thêm một ít hành tăm (loại hành củ nhỏ, đặc trưng của dải đất miền Trung) đã được chưng với nước mắm, ớt quả và chanh để món ăn đậm đà hơn.

Bánh bột lọc được làm từ bột sắn; tôm đồng đã lột vỏ, bỏ đầu; thịt ba chỉ thái sợi mỏng và mộc nhĩ. Bột sắn sau khi để lắng sẽ được lọc kỹ rồi cho vào luộc. Khi thấy lớp bột bên ngoài trong suốt, phần bên trong còn trắng thì vớt bột ra, để nguội rồi đem nhào lại cho đều, sau đó cán mỏng bột, cắt thành từng miếng nhỏ rồi nặn thành hình những chiếc tai bèo. Mỗi chiếc bánh bột lọc bọc một con tôm, vài lát thịt ba chỉ, ít mộc nhĩ đã được ướp gia vị. Có thể nhúng bánh vào nước sôi rồi ăn ngay hoặc gói bánh bằng lá chuối rồi cho vào đồ như đồ xôi. Bánh bột lọc được ăn kèm với nước mắm và ớt.

Nguyên liệu để làm món khoai gieo là khoai lang. Khoai lang ngon nổi tiếng nhất Quảng Bình là loại khoai củ to, có vị ngọt thanh, được trồng trong đất cát tại xã Hải Ninh, huyện Quảng Ninh.

Để có món khoai gieo thơm ngon, ban đầu, khoai lang mới rỡ trên cát được phơi nắng để cho vỏ củ khoai săn lại, sau đó đem ủ kín vài ngày để tinh bột trong khoai chuyển thành đường. Sau khi ủ, cho khoai vào luộc chín, vớt ra để nguội rồi xắt lát mỏng, sau đó đem phơi nắng cho đến khi khoai cứng lại là được.

Đẻn biển là một loài rắn biển có đầu và thân nhỏ, đuôi dẹt, mình vằn da nhám, dài từ 1 đến 2m, được chia thành nhiều loại như: đẻn kim, đẻn cá, đẻn sọc, đẻn bông, đẻn gai…

Đẻn biển có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như: cháo đẻn, đẻn hầm sả ớt, đẻn bằm xúc bánh đa, đẻn nướng cuốn lá lốt, đẻn hầm thuốc bắc… Trong số đó, hai món được khách du lịch rất ưa chuộng khi đến Quảng Bình là: tiết đẻn và chả đẻn.

Tiết đẻn pha với rượu rồi uống ngay sẽ giúp giảm mệt nhọc, ăn ngủ tốt và chữa bệnh nhức xương, đau lưng. Chả đẻn được làm từ thịt của đẻn biển. Những con đẻn biển sau khi lấy hết ruột và huyết đen trên sống lưng sẽ được băm nhuyễn cùng gia vị rồi làm thành những chiếc chả nhỏ để rán. Món chả đẻn có hương vị rất riêng, khác hẳn với các món chả khác.

Bánh xèo được làm từ gạo đỏ. Gạo sau khi ngâm sẽ xay cùng với nước rồi được bỏ một ít muối, hành hẹ thái nhỏ vào. Sau đó, múc từng muôi bột cho vào khuôn tráng bánh đã được lót một lớp mỡ ở dưới đáy. Khuôn tráng có kích thước to hơn chiếc bát ăn cơm một chút, đáy bằng, thành mỏng và cao khoảng 1,5cm. Khi tráng bánh, lửa phải to, đều thì bánh mới nở và có hoa văn.

Món bánh xèo thường ăn kèm với chuối sứ cắt lát mỏng ướp gia vị, tỏi, ớt; nộm giá đậu đỏ; rau sống; bánh đa cuốn và nước chấm.

Với những cảnh quay ấn tượng, chuỗi phim giúp khán giả truyền hình hiểu thêm về những món ăn tuy rất đời thường nhưng dưới đôi bàn tay khéo léo, sáng tạo của người dân Quảng Bình đã trở thành những món đặc sản, món quà quý cho du khách khi đến với vùng đất này.



                                                                                           Thanh Hải (TTTTDL) biên tập