Au Vietnam, la viande de
poulet est consommée aussi bien dans les repas indiens, les repas de fête que
dans les banquets. On a dénombré quelque 500 plats différents dans les 3
régions du pays.
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| Le poulet cuit à la vapeur
doit être mariné
avant la cuisson. |
Selon Cao Ngoc Duc, cuisinier ayant 15
ans d’ancienneté, spécialisé dans les plats à base de poulet, la viande de
poulet est une source de matières premières permettant au cuisinier de préparer
à volonté des plats différents. Elle n’est pas seulement riche en protéines,
mais aussi attrayant par sa saveur ».
Le poulet bouilli demande au cuisinier un
certain savoir-faire pour garder la couleur jaune de la peau, pour que la chair
ne voit pas trop cuite. Il est servi
avec du sel, du citron vert, du piment…
Le poulet rôti doit être aromatisé aux
cinq saveurs, Ã la citronnelle et au piment et est servi avec du nuoc mam
(saumure de poisson) ou de la sauce de soja.
Le poulet cuit à la vapeur, préparé avec
des plantes médicinales est un remède efficace.
On peut citer aussi le poulet sauté aux noix
de cajou, aux vermicelles, sauté aigre-doux, à la citronnelle et au piment…
Les fondues au poulet renfermant des
plantes médicinales, des champignons, des armoises communes… Elles apportent un
espace d’une grande intimité aux convives. Des plats à base de poulet lors des
repas quotidiens comme poulet braisé, poulet cuit à petit feu dans de la
saumure, poulet cuit au chaud-froid, poulet braisé au gingembre ou poulet
imprégné du miel et grillé, poulet à la sauce du lait de noix de coco, ailes de
poulet frites au nuoc mam, salade au poulet aux herbes aromatiques… Le poulet
est la matière première d’autres plats comme le phở, bouillon de riz au poulet, des salades…
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Présentation du plat « Poulet sauté aux
noix
de cajoux ». |
Poulet sauté aux noix de
cajou ((pour 4 personnes) :
Ingrédients
Filet de poulet: 350g
Noix de cajou: 100g, Carotte: 1.
Chouchoute: 1 ; Champignon: 5 ;
Gingembre: un petit morceau.
Ciboulettes, huile de table (une
cuillère), sauce de soja (une cuillère).
Farine de canna comestible Bột đao: 20g,
farine de blé: 20g, ail: 10g
Huile de table: 1 (une cuillère) ; alcool
: (une cuillère)
Oeuf de poule: 1
Sel, poivre, d’assaisonnement.
Piments à peau verte et rouge de Da Lat:
100g.
Préparation:
- Couper le poulet en morceaux carrés, ajouter poivre, poudre
d’assaisonnement et un peu de jaune d’oeuf. Puis légèrement frire dans de
l’huile bouillante.
- Couper en
morceaux la carotte et la chayotte, les champignons en deux, le gingembre en
filaments.
- Faire fire l’ail
écrasé puis ajouter tous les autres ingrédients et les faire sauter. Ajouter la
sauce d’huître, l’assaisonnement et la sauce soja à votre goût. Enfin, ajoutez
une pincée de poudre de maranta et l’huile de table. Placer le plat sur une
grande assiette dans un ananas.