Vivants, les crabes ont une carapace bleu foncé qui, une fois bouillie, devient rouge. Les habitants de la côte les consomment avec du sel et du piment. On peut préparer différents plats à base de ces crustacés comme : crabes mijotés, torréfiés au poivre verts, sautés, bouillis…

Pour les crabes mijotés : laver les crabes, enlever les carapaces et les masses d’hépatopancréas, découper les en morceaux. Piler ciboules, ail et piment. Les mélanger avec du glutamate, du sel, du sucre. Faire rissoler de l’ail avec de l’huile dans une poêle. Puis, mélanger les morceaux de crabes pendant 5 minutes avant d’ajouter des condiments déjà préparés. Mêler de la farine de blé avec de l’eau, verser la et mélanger encore une fois, puis mettre le couvercle sur la poêle. Garder au feu pendant 10 minutes, puis ajouter des ciboulettes. Le plat est terminé. Les plats à base de crabes sont très prisés dans les restaurants et hôtels…

Un sauté piquant de crabes 

Ingrédients :

Crabes : 1 kg.

Ciboule : 2 brins.

Sauce piquante : 3 cuillerées à café.

Sucre, huile de table, ciboulette, épices.

Préparation :

Laver les crabes, les couper en 4 morceaux, si leurs pinces sont grosses, les casser avec des tenailles. Verser de l’huile dans une poêle, frire les morceaux de crabes puis les ressortir.

Éplucher les ciboules et ciboulettes, hacher les ciboules et découper les ciboulettes. Frire les ciboules, sauter la sauce piquante puis ajouter les crabes avec des épices, du sel, un peu de sucre. Enfin ajouter les ciboulettes, les remuer et déposer le tout sur une assiette avec du coriandre. Un plat à servir chaud.

Hanoi Paramout 76 Nguyên Chi Thanh

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Hô Chí Minh-Ville - Restaurant Ngọc Sương Saigon

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