Xoi xeo est composé du riz gluant cuit avec des haricots verts et l’oignon frit. Parfois, il peut être servi avec des œufs ou poitrine de poulet cuit à la vapeur sur demande. La portion est vraiment copieuse et il est bon pour tout moment de la journée mais les locaux le prennent pour le petit déjeuner ou le déjeuner. On peut en trouver facilement dans les restaurants locaux à Ha Noi.
Ingrédients pour trois personnes :
- 400-500 gr de riz gluant
- 200 gr d’haricot mungo
-1/2 de cuillerée à café (c.à.c.) de sel
- 1/8 de c.à.c. de poudre de curcuma
- 50-60 gr d’échalotes frites
Préparation :
- La veille : faire tremper séparément le riz gluant et les haricots mungo.
- Faire cuire à la vapeur les haricots mungo pendant 25-30 minutes. Incorporer un peu de sel et de poivre moulu. Piler les haricots encore chauds au mortier, puis faire des boules d’environ 70-80 gr chacune. Laisser refroidir et les découper en émincé.
- Le jour J : égoutter le riz gluant et combiner avec 1/2 de c.à.c. de sel et 1/8 de c.à.c. de poudre de curcuma, puis faire cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30-40 minutes.
- Mettre le riz gluant dans une assiette. Disposer une couche de haricot haché et parsemer d’échalotes frites. Servir chaud avec du porc effiloché.