Alors ce n’est pas une recette 100% vietnamienne... Nous dirons qu’il s’agit d’un «apéro d’inspiration franco-vietnamienne». Mais il est très facile à préparer et fera certainement son petit effet...
Ingrédients pour quatre personnes
- 4 galettes de riz
- 50 g de foie gras de canard mi-cuit
- 2 tiges de ciboule
- 1 petit piment rouge
- 8 brins de ciboulette
Pour la sauce :
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à café de sauce pimentée
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- 1/2 c. à café de gingembre en poudre
Préparation et conseils
Étape 1
Mélangez à la fourchette l’huile de sésame et le vinaigre de Xérès, ajoutez le gingembre en poudre et la sauce pimentée. Réservez au frais.
Étape 2
Coupez le foie gras en 8 petits rectangles et réservez au frais sous film alimentaire.
Étape 3
Émincez finement les tiges de ciboule et le piment.
Étape 4
Plongez les tiges de ciboulette 10 secondes dans l’eau bouillante. Placez les galettes de riz. quelques minutes entre 2 linges humides afin de les assouplir puis coupez-les en deux.
Étape 5
Répartissez le foie gras, la ciboule et le piment au centre des galettes de riz, puis refermez les galettes tout autour de la garniture.
Étape 6
Fermez les rouleaux à l’aide d’un brin de ciboulette noué autour du rouleau.
Étape 7
Servez les rouleaux de printemps au foie gras avec la sauce au gingembre.