* Le pho sauté croustillant à la sauce aux champignons:

Ingrédients : (pour 4 personnes)

- 200 g de champignons hai san (champignon aux saveurs de fruits de mer), champignons dùi gà (comatus coprinus) et champignons noirs en forme d’oreille de porc (môc nhi)
- 200 g de banh pho (galettes de riz)
- Sauce et épices

Préparation :

- Nettoyer les champignons.
- Couper les pâtes de riz en morceaux carrés, les tremper dans de la farine et faire sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
- Pour la sauce : mélanger de la sauce d’huître à de la sauce soja, ajouter les champignons et faire frire le tout quelques minutes.
- Servir chaud accompagné de riz.

* Champignons hai san trempés dans la farine et frits :

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 200 g de champignons hai san
- 100 g de viande hachée
- 200 g de farine
- Champignons noirs, poivre et sel

Préparation :

- Hacher la viande et les champignons noirs, mélanger le tout avec du sel puis farcir les champignons. Rouler les champignons dans la farine et les faire frire jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

* Champignons dùi gà farcis aux fruits de mer :

Ingrédients: (pour 4 personnes)

- 200 g de champignons dùi gà (comatus coprinus)
- 100 g de crevettes et de seiches
- 50 g de champignons noirs
- 200 g de farine,
- Un bouquet de coriandre, une pincée de poivre et de sel

Préparation :

- Nettoyer les champignons, les crevettes et les seiches.
- Hacher finement les crevettes, les seiches et les champignons noirs.
- Mélanger le tout en incorporant le sel et le poivre puis farcir les champignons, avant de les rouler dans la farine. Faire frire dans de l’huile.
- Décorer le plat avec de la coriandre.
- Servir chaud.