Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 citron vert (pour la sauce)
- 2 piments rouges (pour la sauce)
- 2 gousses d’ail (pour la sauce)
- Sel
- 4 tiges de ciboulette
- 20 feuilles de bergamote ou de citronnier
- 3 tubercules de gingembre
- 1 grand poulet fermier
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 4 cuillerées à soupe d’eau chaude
- 4 cuillerées à soupe de sauce de poisson

Préparation et conseils :

- Enlever la peau du gingembre, le laver, le couper en fines lamelles puis en filaments de 2x2 mm.
- Réserver les 2/3 du gingembre pour la cuisson du poulet, 1/3 pour la sauce.
- Laver puis couper les tiges de ciboulette en morceaux de 10 cm.
- Vider le poulet. Le laver avec du sel.
- L’égoutter puis l’aplatir.
- Saupoudrer tout l’extérieur du poulet de 2 cuillerées à soupe de sel.
- Le déposer dans la marmite à vapeur.
- Ajouter la moitié des feuilles de bergamote dessus, l’autre moitié des feuilles dans l’eau, faire bouillir.
- La cuisson dure environ 40 minutes.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, mettre le gingembre et la ciboulette sur le poulet. - Une fois que le poulet est cuit, le sortir et le couper en morceaux.

Préparation de la sauce nước mắm diluée au gingembre

- Hacher finement les 2 gousses d’ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l’ail.
- Mettre la purée d’ail (et de piment) dans un petit bol.
- Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
- Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
- Enfin, verser la quantité d’eau qui doit être légèrement chaude.
- Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous.
- Verser ensuite la sauce nước mắm. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
- Vous pouvez également ajouter un peu de carottes râpées afin d’obtenir plus de goût.