Ingrédients (pour 4 personnes):

- 700 g de farine de riz gluant
- 200 g de sucre
- 10 gouttes d’essence de fruits
- 100 g de fruits confits
- 100 g de graines de lotus confites (facultatif)
- 100 g d’amandes (facultatif)
- 50 g de sésame (facultatif)
- 1 litre d’eau

Préparation et conseils:

- Grillez séparément les amandes, le sésame et 5 cuillerées à soupe de farine. Coupez les fruits confits en menus morceaux.
- Délayez la farine dans l’eau et portez à ébullition, puis diminuez le feu. Tournez constamment et énergiquement, car la farine de riz gluant colle très facilement.
- Après 45 minutes, ajoutez le sucre et l’essence de fruits, et continuez à tourner encore 15 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une pâte très épaisse. Retirez alors du feu et laissez refroidir complètement.
- Prenez une boîte carrée en carton de 12 cm de côté et de 5 cm de profondeur ou utilisez des moules spéciaux achetés chez les commerçants asiatiques.  
- Enlevez le couvercle et le fond. Disposez le cadre qui reste de la boîte sur une grande assiette, et saupoudrez copieusement les côtés de farine grillée. Mettez en tassant dans le cadre assez de pâte pour en avoir une couche de 2 cm d’épaisseur qui épousera tous les angles. Déposez sur cette couche les fruits confits, les graines de lotus, les amandes et le sésame. Remplissez le cadre d’une nouvelle couche de pâte en tassant vigoureusement.
- Enlevez le cadre et, si nécessaire, recouvrez le gâteau d’une légère couche de farine grillée. - Pour que la pâte ne colle pas, il est nécessaire de vous enduire régulièrement les mains de farine grillée pendant la préparation du gâteau.

Remarques:

1. Au Vietnam, on se sert d’un moule spécial en bois pour faire ce gâteau. Le fond amovible du moule porte des gravures en relief.
2. À défaut d’essence de fruits, vous pouvez utiliser des parfums habituels tels que vanille, cannelle, café, chocolat, etc.