Voici les recettes de Cao Lâu, spécialité culinaire de Hôi An pour quatre personnes.
Comme le riz, le nuoc mam est un condiment de base de presque tous les plats au Vietnam. «Pour les Vietnamiens, un repas sans nuoc mam est considéré comme incomplet», a écrit le Professeur Trân Ngoc Thêm dans son livre Les fondements de la culture vietnamienne.
Si ce plat est d’abord une entrée, il accompagne fréquemment d’autres mets, essentiellement à base de viande pour titiller les papilles et alléger le repas ou encore pour l’équilibrer. Le cresson sauté est aussi simple à préparer que succulent !
Le kem xôi (crème glacée au riz gluant) est un excellent dessert. Vous pouvez le déguster à n'importe quel moment de l’année.
Le côm est un cadeau original de la nature vietnamienne. Pour créer cette spécialité délicate, les habitants du village de Vòng de Ha Noi, suivent de génération en génération la technique traditionnelle et originale, faisant du côm une partie de l’âme de Ha Noi.
La renommée du village de Nguyên Xa, dans la province de Thai Binh (Nord) est due à ses marionnettes sur l’eau et à ses gâteaux. Ces derniers, appelés «cáy», ont un goût très doux avec leur parfum vient de l'association entre riz gluant, lard et gingembre.
Le meilleur cadeau qu’un Hanoïen puisse faire parvenir à un compatriote résidant à l’étranger est un paquet de côm frais enveloppé dans une feuille de lotus au parfum un peu âcre.
Qui dit district de Trang Bàng (province de Tây Ninh, au Sud), dit Banh trang phoi suong ou «galette de riz exposée à la rosée». Une spécialité tellement savoureuse que sa production a été reconnue par le Ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme comme «Patrimoine culturel immatériel national».
Potage de poisson “canh chua” est une soupe typique du Sud du Viet Nam. Ce plat est fait à base de poisson, des tomates, de l’ananas, des gombos, de l’extrait de tamarin et diverses herbes aromatiques et légumes. Il existe beaucoup de types de soupes de poissons ! Ci-dessous une version populaire de ce plat.
La soupe de crabe de rizière aux pergulaires est un plat populaire de la campagne est toujours dans le cœur de nombreux Vietnamiens.
Un potage en été, me direz-vous ? Et oui ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il permet de mieux supporter les grandes chaleurs de l’été, car les courges-torchons des îles font partie des légumes «frais», entendez par là «Grand Yin», parfaits pour l’été qui est «Grand Yang».
La cuisine vietnamienne attire de plus en plus les gourmets étrangers. Néanmoins, il existe des plats qui peinent à conquérir les Européens, incommodés par les fortes odeurs.