Potage de poisson “canh chua” est une soupe typique du Sud du Viet Nam. Ce plat est fait à base de poisson, des tomates, de l’ananas, des gombos, de l’extrait de tamarin et diverses herbes aromatiques et légumes. Il existe beaucoup de types de soupes de poissons ! Ci-dessous une version populaire de ce plat.
Ingrédients pour six personnes
- Un poisson diêu hông (tilapia rouge)
- Quatre tomates
- Un ananas
- Des doc mung (colocases d’Inde)
- 200 grammes de gia dô (germes de haricot)
- 200 grammes de dâu bap (gombo)
- Du nuoc mam (saumure de poisson), hat nêm (fond de porc aromatisé, en sachets)
- Sucre, piment, ciboule, oignon, rau ngô (une sorte de coriandre), tamarin séché
Préparation et conseils :
- Rincer le poisson avec le sel pour éliminer toutes les impuretés. Couper le poisson en tranches.
- Éplucher l’extérieur des feuilles de colocase d’Inde. Les couper en tranches. Presser avec le sel.
- Rincer les tomates et les couper en quartiers.
- Éplucher l’ananas et le couper en tranches.
- Rincer les gombos. Enlever les pédoncules et couper en tranche.
- Dans un fait-tout, faire chauffer les oignons à feu doux avec de l’huile pour les faire revenir. Puis ajouter les tomates et faire sauter le tout. Ajouter un peu de nuoc mam. Augmenter le feu, ajouter de l’eau et verser une cuillère de hat nêm et une cuillèrée de sucre. Réserver-les.
- Mettre les tamarins dans un bol d’eau bouilli. Mélanger les tamarins pour qu’ils se disloquent. Réserver l’eau des tamarins.
- Ajouter dans le fait-tout l’ananas et le poisson. Augmenter le feu jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer l’eau de cuisson et réserver le poisson. Mettre les doc mung, dâu bap et faire cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter maintenant les germes de haricot. Porter encore à ébullition, puis remettre le poisson dans le fait-tout. Saupoudrer avec les ciboules et les rau ngô déjà coupés en petits morceaux. Éteindre le feu.
- Vous avez maintenant un délicieux potage de poisson à déguster cet été. Bon appétit !