Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 gousses d’ail
- 2 tiges de citronnelle
- 7 cuillères à soupe de sauce poisson
- 3 c.a.c de sucre
- 2 c.a.s d’huile d’olive
- ½ c.a.c de poudre des 5 épices
- 1 oignon
- 700g de bœuf tendre
- 150g de feuilles la lôt
- 50g de cacahuètes
- 12 feuilles de salade
- 100g de pousse de soja
- 20 feuilles de menthe
- ½ concombre
- 20 feuilles de basilic
- 1 paquet de vermicelles de riz
Préparation de la sauce nuoc mam
- Hacher 1 gousse d’ail menu, mettre dans un bol.
- Y ajouter 1 c.a.s de sucre + 3 c.a.s d’eau tiède + 2 c.a.s de sauce nuoc mam + le jus d’un citron + un piment broyé (facultatif).
- Mélanger et ajuster à votre goût.
Préparation de la viande
- Dans un bol, écraser les cacahuètes grossièrement. Réserver.
- Laver les feuilles la lôt et bien sécher avec un torchon ou de l’essuie-tout.
- Éplucher l’oignon, couper en deux puis en petits quartiers.
- Laver la viande, bien l’essuyer. Tailler la viande en fines tranches (environ 4cm x 3cm) tout en veillant à trancher dans le sens perpendiculaire aux fibres de la viande.
- Éplucher et hacher très finement ensemble les tiges de citronnelle et les gousses d’ail.
- Dans un saladier, mettre la viande avec le mélange d’ail + citronnelle + 4 c.a.s de la sauce nuoc mam pur + 1 c.a.c de sucre + 1/2 c.a.c de poudre des 5 épices + 2 c.a.s d’huile.
- Bien mélanger et laisser mariner 30 minutes au minimum.
- Poser une feuille la lôt sur la planche, face brillante en dessous.
- Déposer quelques morceaux de viande (plutôt vers le 1er tiers de la feuille), les aplatir légèrement. Ajouter 2 morceaux d’oignon.
- Rouler en serrant doucement le tout. Embrocher sur une tige en bambou. Renouveler l’étape. Embrocher un autre rouleau dans la même tige.
Cuisson
- Faire cuire au barbecue ou au four en position gril à 250 degrés, sans oublier d’arroser d’un filet d’huile d’olive avant la cuisson.
- Faire cuire pendant 10 minutes en surveillant régulièrement.
- Retourner la viande quand les feuilles comment à noircir un peu. Veiller à ne pas laisser la viande trop cuire.