- 200 à 300 gr de porc haché
- 1 petit morceau de char siu (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 3 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée
- 1 piment rouge haché (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- 1 échalote émincée ou petit oignon, coupé en dés
- 1/2 tasse de vermicelle
- 1/4 tasse de shitake
- Huile d’olive
- Paprika
- Sel
- Poivre

Préparation et conseils

Faire tremper les vermicelles dans de l’eau chaude pendant environ 10 min, les égoutter et les couper en morceaux de 2 à 3 cm de longueur.

Faire tremper le shitake dans l’eau chaude pendant environ 10 min, l’égoutter et le couper en fines lamelle.

Préparation de la farce

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients (vermicelles, shitake, porc, coriandre, citronnelle, piment rouge, gingembre, sucre, sel, poivre, nuoc mam, char siu, échalote et paprika), cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis réserver.

Faire dégeler les encornets, les laver soigneusement. Les égoutter en veillant à bien les éponger avec du sopalin.

Emplir les encornets de farce, et fermer leur extrémité avec un cure-dent dent. Éviter de ne pas trop remplir les encornets pour qu’ils ne se brisent pas pendant la cuisson.

Dans une poêle, les cuire à feu doux dans un peu d’huile d’olive, 10 minutes environ de chaque côté. Servir chaud.